店面卫生是构筑品牌形象、保障顾客安全的第一道防线。一个整洁优美的环境不仅能提升顾客的消费体验，更是企业责任感与专业度的直接体现。为规范化、标准化管理店面卫生，杜绝潜在风险，制定一套科学、可行的管理制度势在必行。本制度旨在明确卫生标准、落实责任到人，确保为顾客提供一个安全、舒适、健康的消费环境。本文将提供多篇不同侧重点的《店面卫生管理制度》范文，以供参考。
篇一：《店面卫生管理制度》
第一章 总则
第一条 目的
为规范本公司旗下所有店面的卫生管理工作，创造清洁、优美、舒适的购物与工作环境，保障消费者与员工的身心健康，提升品牌形象与顾客满意度，特制定本制度。本制度是店面所有员工必须遵守的卫生行为准则与工作标准。
第二条 适用范围
本制度适用于公司所有直营及加盟店面的所有区域，包括但不限于营业区、仓储区、办公区、后勤区、员工生活区及店面外围公共区域。全体员工，包括正式工、临时工及实习生，均需严格遵守本制度。
第三条 基本原则
一、全员参与原则：卫生工作是每一位员工的共同责任，实行“谁当班，谁负责；谁使用，谁清洁”的责任制。
二、责任到人原则：各区域卫生工作实行划片包干，责任明确至具体岗位及个人。
三、标准统一原则：所有店面执行统一的卫生标准与操作流程，确保品牌形象的一致性。
四、预防为主原则：积极开展卫生预防工作，消除卫生死角，控制病媒生物滋生，防范食品安全（如适用）及环境污染风险。
五、持续改进原则：定期对卫生工作进行检查、评估，并根据实际情况持续优化管理制度与执行标准。
第二章 组织机构与职责
第四条 组织机构
店面卫生管理工作由店长全面负责，设立卫生监督岗（可由副店长或指定专人兼任），各部门/班组负责人为本区域卫生管理的第一责任人，全体员工为卫生工作的具体执行人。
第五条 岗位职责
一、店长：
- 作为店面卫生管理总负责人，对店面整体卫生状况负最终责任。
- 负责组织学习、贯彻执行本制度，确保制度的有效落地。
- 审批卫生清洁用品的采购计划，保障清洁资源的充足供应。
- 定期组织或参与卫生大检查，对检查中发现的问题提出整改意见并监督落实。
- 负责处理与卫生相关的重大顾客投诉及突发事件。
二、卫生监督员：
- 协助店长制定并细化本店的卫生工作计划与实施细则。
- 每日对店面各区域的卫生状况进行巡查、监督与记录，填写《每日卫生检查表》。
- 对新员工进行卫生管理制度与清洁操作流程的培训。
- 管理清洁工具与用品，确保其清洁、完好并被正确使用。
- 对检查不合格的项目，有权要求责任人立即整改，并对整改结果进行复查。
三、各部门/班组负责人：
- 作为本区域卫生管理的第一责任人，负责本区域的卫生达标。
- 合理安排本部门员工的日常清洁工作，确保责任区域无卫生死角。
- 带领本部门员工执行定期的深度清洁任务。
- 对本部门员工的卫生行为进行日常监督与指导。
四、全体员工：
- 严格遵守本制度及个人卫生管理规定。
- 负责本人岗位责任区的日常清洁与保持工作，做到“三清”：地面清、货架/设备清、商品清。
- 爱护店面环境，不随地吐痰、不乱扔杂物，养成良好卫生习惯。
- 发现卫生问题或设施损坏时，应及时处理或上报。
- 积极参与店面组织的各项卫生清洁活动。
第三章 区域卫生标准与要求
第六条 营业区域
一、地面：保持光洁、干燥、无污渍、无积水、无垃圾杂物。每日至少进行两次湿拖，营业高峰期增加频次。地垫每日清洁，保持干净无尘。
二、货架、展柜、收银台：表面无尘土、无污迹、无手印。商品陈列整齐，无过期、破损商品。价签清晰、干净。每日班前、班后各擦拭一次。
三、门窗、玻璃、镜面：保持明亮、洁净，无灰尘、无水痕、无污点、无手印。每周至少彻底清洁一次。
四、墙面、天花板、灯具：无蜘蛛网、无灰尘、无污损。天花板通风口、灯具等设施定期除尘。
五、顾客休息区：桌椅干净整洁，无油污、无杂物。垃圾桶内垃圾不超过三分之二，及时清倒，桶身内外干净无异味。
六、试衣间（如适用）：地面干净，镜面明亮，挂钩完好，无遗留衣物和杂物，空气清新无异味。
第七条 仓储区域
一、地面、墙面、天花板：干净、整洁，无积尘、无蛛网。
二、货架：稳固、整洁，物品按类别、按批次堆放，离地、离墙存放（距离不小于10厘米）。
三、库存商品：包装完好、清洁，无破损、无鼠咬、无霉变。严格执行先进先出原则。
四、环境控制：保持通风、干燥，防止商品受潮、发霉。定期检查并记录温湿度。
五、四防设施：防鼠、防蝇、防尘、防潮设施完好有效，定期检查维护。仓库门口应设置挡鼠板。
第八条 员工区域（办公室、更衣室、休息室、卫生间）
一、办公室：桌面物品摆放整齐，地面干净，文件资料码放有序。
二、更衣室：衣柜内外整洁，不得存放食物和杂物。员工私人物品应锁入柜内，保持通道畅通。
三、休息室：桌面、地面干净，座椅摆放整齐。不在休息室进行与工作无关的娱乐活动。餐后及时清理个人餐具和食物残渣。
四、员工卫生间：地面干燥、无积水，便器洁净、无污垢，洗手台无水渍，镜面明亮。皂液、纸巾等用品及时补充。保持空气流通，无异味。
第四章 人员卫生管理
第九条 仪容仪表
员工上岗前必须按公司规定着装，工服应保持干净、平整、无破损、无异味。仪容整洁，头发梳理整齐，男性员工不留长发、不蓄胡须，女性员工化淡妆，不佩戴夸张饰品。
第十条 个人行为
一、上岗前、处理脏污后、便后必须使用“七步洗手法”彻底清洗双手。
二、工作中不准吸烟、吃零食、随地吐痰、乱扔垃圾。
三、不得在岗位上进行修剪指甲、化妆、挖鼻孔等不雅行为。
四、保持指甲清洁，不涂抹指甲油（餐饮相关行业绝对禁止）。
五、员工如患有传染性疾病（如感冒、腹泻、皮肤病等），应主动上报并暂停接触直接服务顾客或食品的工作。
第五章 清洁作业管理
第十一条 清洁流程
一、日常清洁：每日开店前、营业中、闭店后进行的常规清洁工作。
二、计划性清洁：按周、月、季度制定的深度清洁计划，如清洗空调滤网、擦拭高处玻璃、清理仓库死角等。
三、突发性清洁：对突发性污渍（如顾客呕吐物、饮料泼洒等）的紧急清洁处理，需按应急预案执行，及时清理并消毒。
第十二条 清洁工具与用品管理
一、专区专用：清洁工具应按区域（如营业区、卫生间、后厨）实行颜色区分管理，严禁混用，防止交叉污染。
二、定点存放：清洁工具使用后应清洗干净，在指定位置悬挂或摆放整齐。
三、清洁剂管理：清洁剂、消毒剂应由专人管理，明确标识，按规定比例稀释使用，并妥善存放，避免误用或污染环境。
第六章 监督检查与奖惩
第十三条 检查机制
一、员工自查：员工在当班期间对各自责任区进行随时检查，发现问题及时整改。
二、班组日查：各班组负责人在每日班后对本区域卫生进行检查，并记录。
三、监督员巡查：卫生监督员每日进行不定期、全方位巡查，并填写《每日卫生检查表》。
四、店长周查/月查：店长每周或每月组织相关人员进行全面卫生大检查，并召开卫生工作会议，总结问题，部署工作。
第十四条 奖惩措施
一、奖励：对于在卫生工作中表现突出、长期保持责任区卫生优良的个人或班组，给予通报表扬或物质奖励，并作为绩效考核的重要依据。
二、处罚：对于违反本制度，经指出后仍不整改或整改不彻底的，将根据情节严重程度给予口头警告、书面警告、罚款等处理。因卫生问题导致顾客投诉或造成公司损失的，将严肃追究相关责任人责任。
第七章 附则
第十五条 本制度由公司行政部负责制定、解释和修订。
第十六条 本制度自发布之日起生效，全体员工应认真学习并严格遵守。
篇二：《店面卫生管理制度》
引言：我们的环境，我们的承诺
每一位顾客踏入店门，他们感受到的不仅是我们的商品和服务，更是我们共同营造的环境。一个干净、整洁、舒适的环境，是对顾客最基本的尊重，也是我们专业素养的无声宣言。本手册旨在提供一份清晰、具体、可操作的卫生工作指南，它不是束缚，而是我们共同维护品牌声誉的工具。让我们将卫生标准内化于心，外化于行，让每一处细节都闪耀着我们对品质的承诺。
第一部分：每日卫生行动清单 (Daily Action Checklist)
本部分详细列出了每日必须完成的卫生任务，请各岗位员工严格按照时间节点执行。
一、开店前准备（营业开始前60分钟内完成）
- 入口区域
- 营业大厅/销售区
- 收银台
- 员工后台与卫生间
二、营业中巡检（每2小时执行一次）
三、闭店后清洁（营业结束后执行）
第二部分：周期性深度清洁任务 (Periodic Deep Cleaning Schedule)
为防止卫生死角的产生，除日常清洁外，需严格执行以下周期性任务。
一、每周任务（指定专人或班组在客流较少时段完成）
- 周一： 彻底清洁所有玻璃门窗、橱窗、镜面。
- 周二： 深度清洁空调出风口、新风系统滤网。
- 周三： 整理仓库，对货架底层、角落进行清扫除尘。
- 周四： 全面清洁员工更衣室、休息室，包括储物柜内外。
- 周五： 擦拭所有高处（货架顶部、灯具、监控探头）的灰尘。
- 周六/日： 重点维护客流量大区域的地面，必要时进行打蜡保养。
二、每月任务（由店长组织，全体员工参与）
第三部分：特殊情况卫生应急预案 (Hygiene Emergency Response)
一、液体泼洒（如饮料、雨水）
- 立即在污染区域放置“小心地滑”警示牌。
- 用干拖把或抹布吸干大部分液体。
- 用清洁剂和清水彻底清洗污染区域。
- 用干拖把擦干，确保无残留、不湿滑。
二、固体污物（如呕吐物、泥土）
- 疏散附近顾客，并放置警示牌。
- 佩戴一次性手套和口罩。
- 用一次性工具将固体污物清理至专用垃圾袋中。
- 用消毒液对污染区域进行喷洒消毒，静置5-10分钟。
- 用清水和清洁剂彻底清洗，并擦干。
- 所有使用过的工具和手套密封后按有害垃圾处理。
三、发现有害生物（如老鼠、蟑螂）
- 保持镇定，不要惊吓顾客。
- 若能安全处理，立即捕杀并妥善清理。
- 记录发现的时间、地点、种类。
- 立即向店长或卫生监督员汇报。
- 检查相关区域的防范设施（如缝隙、挡鼠板）是否有漏洞，并及时封堵。
- 联系专业消杀公司进行处理。
结语：
卫生工作没有终点，只有连续不断的过程。每一次清洁，都是对我们品牌的一次加固；每一次维护，都是对顾客安全的一份承诺。希望全体同仁将本手册的要求融入日常工作的每一个环节，共同打造一个让顾客信赖、让自己自豪的店面环境。
篇三：《店面卫生管理制度》
前言：构建卓越卫生的文化基石
卓越的店面卫生，不仅仅是一系列规则的总和，更是一种内化于心的文化。它源于对细节的极致追求，对顾客健康的深切关怀，以及对品牌声誉的坚定守护。本制度旨在从理念、原则和系统层面，阐述我们对卫生的理解与实践，致力于将卫生管理从一项被动的任务，转变为一种主动的、全员参与的、可持续改进的文化。我们追求的不仅是“看起来干净”，更是“感受上洁净”和“标准上安全”。
第一章：源头预防体系——防患于未然的智慧
卫生管理的最高境界是预防。我们坚信，与其在问题发生后被动清理，不如在源头主动防范。
- 一、环境准入管理：
- 供应商与货品管理： 建立严格的供应商筛选标准，优先选择卫生条件好、包装规范的供应商。收货时，员工有责任检查货品外包装是否清洁、完好、无破损、无虫害迹象。任何不符合卫生标准的货品，一律拒收并记录。
- 员工健康准入： 所有新员工入职前需提供有效的健康证明。定期组织员工进行健康检查。员工在出现可能影响公共卫生的疾病时，必须主动上报，并由管理者调离直接接触顾客或商品的岗位，直至康复。
- 二、结构性防御工程：
- 防虫防鼠设计： 店面在设计与装修阶段，即应考虑“四防”设施的构建。所有与外界联通的管道、孔洞必须用金属网封堵；门口设置高度不低于30厘米的挡鼠板；在关键位置安装灭蝇灯、粘鼠板等设施，并由专人定期检查维护。
- 污染区与清洁区隔离： 科学规划店面布局，将垃圾处理区、卫生间等潜在污染源与营业区、仓储区有效隔离。确保空气流向从清洁区流向污染区，防止异味和污染物扩散。
第二章：过程控制系统——精益求精的执行力
在日常运营中，通过标准化的流程和科学的方法，确保每一个卫生环节都得到精确控制。
- 一、清洁、消毒与保洁的科学区分：
- 清洁 (Cleaning)： 物理过程，指使用水和清洁剂去除表面的污垢、灰尘和杂物。这是所有卫生工作的基础。
- 消毒 (Disinfecting)： 化学过程，指使用消毒剂杀灭物体表面的细菌、病毒等微生物。主要应用于高频接触点（门把手、电梯按钮、收银台）和发生污染事件的区域。
- 保洁 (Maintaining)： 持续性行为，指在整个营业时间内，通过巡视和即时处理，保持环境的整洁状态。
- 实施要求： 员工必须接受培训，理解三者区别，并根据不同区域、不同情况，正确选择和实施相应的作业方法。例如，卫生间的清洁必须包含消毒步骤，而营业区的日常维护则以保洁为主。
- 二、交叉污染防范体系（Color-Coding System）：
- 目的： 为从根本上杜绝因清洁工具混用导致的细菌转移，我们引入色标管理系统。
- 具体划分：
- 红色： 用于高风险区域，如卫生间、马桶、小便池。
- 黄色： 用于次高风险区域，如洗手台、镜面、后厨水槽。
- 蓝色： 用于一般风险区域，如营业区、办公区的家具、货架表面。
- 绿色： 用于食品处理区域（如适用），如操作台、备餐区。
- 执行规则： 所有清洁工具，包括抹布、水桶、拖把、手套等，均需按颜色区分。不同颜色的工具必须在指定区域使用，并分开清洗、存放。严禁跨色区使用。
- 三、“五常法”（5S）在卫生管理中的应用：
- 整理 (Seiri)： 区分必要与不必要的物品，清理工作场所的杂物。
- 整顿 (Seiton)： 将必要的物品定位、定量、定置，方便取用。
- 清扫 (Seiso)： 彻底清除工作场所的垃圾、灰尘和污垢。
- 清洁 (Seiketsu)： 制度化、标准化地维持整理、整顿、清扫的成果。
- 素养 (Shitsuke)： 将以上四点内化为员工的日常习惯，养成自律精神。
- 实践指引： 我们鼓励所有员工运用“五常法”管理自己的岗位，从个人工作台到整个责任区，实现环境的有序、高效和洁净。
第三章：环境感知管理——超越视觉的洁净体验
顾客对卫生的感知是多维度的，除了视觉的干净，还包括嗅觉、触觉等。
- 一、空气质量与嗅觉管理：
- 源头控制： 及时清理垃圾、清洁地漏，消除异味产生的根源。
- 通风换气： 保证新风系统的正常运行，定时开窗通风，保持室内空气流通。
- 香氛策略： 适度使用高品质、格调统一的香氛系统，营造舒适宜人的嗅觉环境，但香氛绝不能用于掩盖异味。
- 二、设施设备的全生命周期洁净维护：
- 日常维护： 所有设备表面每日擦拭。
- 深度保养： 制定详细的《设备清洁保养计划表》，明确每台设备（如空调、冰箱、照明系统）的清洁周期、方法、负责人。例如，冰箱冷凝器每月除尘，内部每周用食品级消毒剂清洁。
- 报废更新： 对出现锈蚀、破损、难以清洁的设施设备，及时报修或申请报废更新，避免其成为藏污纳垢的源头。
第四章：文化与激励机制——让卫生深入人心
制度的生命力在于执行，而执行的持久力源于文化。
- 一、系统化培训：
- 新员工入职必须通过卫生管理制度的理论和实操考核。
- 每季度组织一次全员卫生知识更新培训，内容包括新的清洁技术、消毒剂的正确使用、病媒生物防治知识等。
- 二、可视化的监督与反馈：
- 在店内公示各区域卫生责任人及其照片，增强责任感。
- 设立卫生检查公示栏，每日更新检查结果，公开表扬先进，曝光问题点。
- 鼓励顾客通过扫码等方式对店面卫生进行评价，将顾客的反馈作为改进的重要依据。
- 三、正向激励体系：
- 设立“卫生之星”月度奖项，对在卫生工作中表现杰出的员工给予公开表扬和物质奖励。
- 将卫生考核结果与员工的绩效奖金、晋升机会直接挂钩，形成“卫生创造价值”的共识。
- 组织团队性的卫生竞赛活动，激发员工的集体荣誉感和参与热情。
结论：
本制度所倡导的，是一种将卫生视为核心竞争力、将细节视为生命的专业精神。我们相信，通过构建从源头预防到过程控制，再到文化建设的完整体系，我们不仅能达到行业领先的卫生标准，更能赢得顾客发自内心的信赖与尊重。
