餐饮店的成功运营，核心在于“人”。一套科学、人性化的员工管理制度，是规范员工行为、提升服务品质、激发团队活力的基石。它不仅为日常管理提供了明确依据，避免了因标准不清引发的矛盾，更是保障餐厅高效运转、塑造良好品牌形象的关键。本文旨在提供多套不同风格与侧重点的《餐饮店员工管理制度》范本，以供不同类型的餐饮企业参考与应用，助力其构建卓越团队。
篇一：《餐饮店员工管理制度》（综合严谨版）
第一章 总则
第一条 为建立现代化、规范化的餐饮管理体系，明确员工的权利与义务，保障餐厅与员工的共同利益，营造公平、公正、高效、和谐的工作环境，特制定本制度。
第二条 本制度适用于餐厅所有正式员工、试用期员工及临时工。全体员工均应认真学习并严格遵守。
第三条 本制度旨在通过规范化管理，提升服务质量与工作效率，增强团队凝聚力，最终实现顾客满意度与餐厅经济效益的双重提升。
第二章 员工招聘与录用
第四条 招聘原则：本餐厅遵循“公开、公平、公正、择优录用”的原则，面向社会公开招聘。严禁任何形式的就业歧视。
第五条 招聘流程：
- 部门提出用人申请，经餐厅经理批准。
- 人事部或指定负责人通过线上线下渠道发布招聘信息。
- 筛选简历，通知符合条件的候选人进行面试。
- 面试分为初试与复试，考察候选人的专业技能、服务意识、沟通能力及个人素养。
- 复试通过者，需按要求进行健康检查，并提供有效的健康证明。
- 背景调查（针对关键岗位），确认候选人信息真实性。
- 发放录用通知书，约定入职时间。
第六条 入职手续： - 新员工需在指定日期，携带本人身份证、学历证明、健康证、离职证明（如适用）等相关证件原件及复印件办理入职。
- 员工需如实填写《员工登记表》，提供的信息必须真实有效，如有虚假，一经发现，餐厅有权立即解除劳动合同，不予任何经济补偿。
- 签订劳动合同，明确双方的权利与义务。
- 领取工服、工牌及其他工作用品，并办理登记手续。
第七条 试用期管理： - 所有新入职员工均设有试用期，试用期根据岗位不同及劳动合同约定，通常为一至三个月。
- 试用期内，餐厅将对员工的工作能力、工作态度、团队协作等方面进行综合考评。
- 试用期薪资按劳动合同约定执行。
- 试用期内，如员工被证明不符合录用条件，或严重违反餐厅规章制度，餐厅有权提前三日通知或支付代通知金后解除劳动合同。员工辞职需提前三日书面通知餐厅。
- 试用期满，经考评合格者，将转为正式员工。人事部或指定负责人将与其进行转正谈话，确认转正事宜。
第三章 工作纪律与行为规范
第八条 考勤管理：
- 员工应严格遵守餐厅规定的作息时间，按时上下班，不得无故迟到、早退、旷工。
- 实行打卡考勤制度，员工上下班均需亲自打卡，严禁代人打卡或委托他人打卡，一经发现，双方均按旷工半天处理，并处以罚款。
- 因交通堵塞等不可抗力因素导致的迟到，需在规定时间内向当班经理说明情况，并提供相应证明，否则按迟到处理。
- 迟到或早退15分钟以内，按相关规定进行处罚；超过15分钟至1小时，按事假半天处理；超过1小时，按旷工半天处理。
- 未经批准擅自离岗，视为旷工。连续旷工三日或一月内累计旷工五日者，视为严重违反规章制度，餐厅有权立即解除劳动合同，不予任何经济补偿。
第九条 仪容仪表规范： - 工作时间必须按规定统一着装，保持工服干净、整洁、无破损、无异味。
- 佩戴工牌于左胸前指定位置，工牌信息清晰可见。
- 个人卫生：保持身体清洁，勤洗澡、勤换衣。男性员工不得留长发、胡须，女性员工长发需盘起，使用统一发网。
- 妆容：前厅女员工需化淡妆，保持清新、自然的形象。禁止浓妆艳抹，禁止使用气味浓烈的香水。
- 手部：指甲需修剪整齐，保持清洁。不得涂抹有色指甲油，不得佩戴除婚戒外的任何手部饰品（如手镯、手链、戒指等）。
第十条 服务行为规范： - 所有员工在工作场所见到客人，应主动问好，面带微笑，使用文明礼貌用语，如“您好”、“欢迎光临”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“请慢走”。
- 严格遵守服务流程和标准，为客人提供热情、周到、高效、专业的服务。
- 工作中应保持积极、乐观的态度，不得将个人情绪带入工作。严禁在客人面前表现出不耐烦、冷漠、傲慢的态度。
- 严禁与客人发生任何形式的争吵。如遇客人投诉或纠纷，应第一时间安抚客人情绪，并立即向当班经理汇报，由管理者出面解决。
- 工作中应保持站姿、走姿端正，举止得体大方。不得在营业区域内扎堆聊天、嬉笑打闹、玩手机、吃零食、勾肩搭背。
- 尊重客人隐私，不得议论客人的外貌、消费能力或私人谈话内容。
第十一条 工作场所行为规范： - 爱护餐厅一切公共财物，包括设备、餐具、布草等。如因个人操作不当或疏忽造成损坏，需照价赔偿。
- 节约水电、燃气及各类消耗品，杜绝一切浪费行为。
- 严格遵守食品安全操作规范，确保所出品、服务的食品安全卫生。
- 保持工作区域（包括前厅、后厨、收银台、卫生间、员工通道等）的整洁与卫生，严格执行“6T”管理标准。
- 员工之间应团结互助、互相尊重。严禁在工作场所拉帮结派、造谣生事、搬弄是非，影响团队和谐。
- 严禁在工作时间饮酒、赌博或从事任何与工作无关的活动。
- 餐厅内所有区域严禁吸烟（指定吸烟区除外）。
第四章 岗位职责
第十二条 餐厅经理：全面负责餐厅的日常运营与管理工作，包括制定经营计划、控制成本、管理团队、处理客诉、确保服务质量与食品安全等。
第十三条 前厅主管/领班：协助餐厅经理进行前厅的日常管理，包括员工排班、服务监督、现场调度、员工培训、处理一般性客诉等。
第十四条 服务员：严格按照服务标准与流程，负责点餐、上菜、撤台、结账等工作，为客人提供优质的用餐体验，并负责责任区域的卫生清洁。
第十五条 传菜员：负责将后厨制作好的菜品准确、快速、安全地传递至前厅指定位置，并保证菜品在传递过程中的品质。
第十六条 收银员：负责准确、快速地为客人办理结账手续，妥善保管营业款项，做到账实相符，并做好每日的账务核对与报表制作。
第十七条 行政总厨/厨师长：全面负责厨房的行政管理与技术工作，包括菜单研发、成本控制、食品安全监督、厨房员工管理与培训、保证菜品质量稳定等。
第十八条 厨师/厨工：负责各自岗位（如炒锅、切配、凉菜等）的菜品制作，严格遵守操作规范，保证出品质量和速度，并负责岗位区域的卫生。
第十九条 洗碗工/保洁员：负责餐厅所有餐具、厨具的清洗、消毒与保管工作，以及餐厅公共区域的卫生保洁工作，确保环境干净整洁。
第五章 薪酬与福利
第二十条 薪酬结构：员工薪酬采用“基本工资+岗位工资+绩效奖金+全勤奖+工龄工资+其他补贴”的结构。具体标准根据岗位、技能、工龄等因素确定。
第二十一条 发薪日期：餐厅于每月固定日期（如15日）以银行转账形式发放上月工资，如遇节假日则提前或顺延。
第二十二条 绩效考核：餐厅每月/每季度对员工进行绩效考核，考核结果直接与绩效奖金挂钩，旨在激励先进，鞭策后进。
第二十三条 福利待遇：
- 餐厅依法为符合条件的员工购买社会保险。
- 提供免费工作餐及员工宿舍（或住房补贴）。
- 员工享有国家规定的法定节假日、带薪年假、婚假、产假等。
- 餐厅定期组织员工培训、团队建设活动。
- 设立优秀员工奖、年终奖等激励措施。
第六章 奖励与惩罚
第二十四条 奖励类型：分为口头表扬、通报表扬、物质奖励（奖金或奖品）、晋升提薪等。
第二十五条 奖励条件（包括但不限于）：
- 拾金不昧，并主动上交。
- 服务周到，受到客人书面或公开点名表扬。
- 在工作中提出合理化建议，被采纳并产生显著效益。
- 成功预防或处理突发事件，为餐厅避免重大损失。
- 在各类技能比赛或评比中获得优异成绩。
- 长期保持优秀的工作表现，成为团队表率。
第二十六条 惩罚类型：分为口头警告、书面警告、罚款、降级/降薪、解除劳动合同等。
第二十七条 惩罚条件（包括但不限于）： - 违反考勤规定，迟到、早退、旷工。
- 违反仪容仪表或服务规范，被客人投诉或管理者发现。
- 工作失误，造成菜品上错、账目错误等，给餐厅带来损失。
- 损坏餐厅财物，除照价赔偿外，视情节严重性给予处分。
- 与同事或客人发生争吵，影响恶劣。
- 泄露餐厅商业秘密（如配方、财务数据、营销策略等）。
- 违反食品安全规定，造成安全隐患或事故。
第七章 离职管理
第二十八条 辞职：正式员工辞职需提前三十日以书面形式提交辞职申请，试用期员工需提前三日。
第二十九条 辞退：员工严重违反本制度规定，或因其他符合《劳动合同法》规定的情形，餐厅有权依法解除劳动合同。
第三十条 离职手续：员工在离职前，必须办理工作交接手续，归还工服、工牌、钥匙等所有餐厅财物，并结清所有账务。手续办理完毕后，餐厅将在规定时间内结清其所有合法薪酬。
第八章 附则
第三十一条 本制度未尽事宜，参照国家相关法律法规及餐厅其他相关规定执行。
第三十二条 随着餐厅的发展和情况的变化，餐厅有权对本制度进行修订和完善。修订后的制度将以书面形式公示，自公示之日起生效。
第三十三条 本制度的最终解释权归餐厅管理层所有。
篇二：《餐饮店员工管理制度》（文化导向版）
前言：欢迎加入我们的美食大家庭！
亲爱的小伙伴：
你好！欢迎你正式成为我们这个充满激情与梦想的团队的一员。在这里，我们不仅仅是在做一份工作，更是在共同创造一份事业，一份能给顾客带来温暖与幸福的美食事业。
我们深信，每一位伙伴都是这个大家庭中不可或缺的宝贵财富。我们所追求的，不是一套冰冷的规则，而是一种互相尊重、彼此成就、共同成长的文化氛围。这份《伙伴成长手册》旨在阐明我们的共同愿景、核心价值观以及我们携手前行过程中的一些美好约定。它将帮助你更快地融入我们，理解我们的工作方式，并在这里找到归属感和成就感。
让我们一起，用微笑、专业和对美食的热爱，点亮每一位顾客的用餐时光！
第一部分：我们的核心价值观——我们共同信守的诺言
- 顾客至上，体验为王：我们的存在，是为了创造超越顾客期待的用餐体验。用心倾听、用情服务，将每一位顾客都视作我们最尊贵的客人。
- 团队协作，亲如一家：我们是一个整体。没有完美的个人，只有完美的团队。我们倡导开放沟通、主动补位、乐于分享。你的成功就是团队的成功，团队的荣耀属于每一位成员。
- 诚信正直，言行坦荡：我们对同事、对顾客、对合作伙伴均以诚相待。做对的事，远比把事情做对更重要。我们承诺的，必定全力以赴去兑现。
- 追求卓越，持续成长：我们不满足于现状，永远在学习、在进步。我们鼓励创新，拥抱变化，勇于尝试。在这里，你的每一个小进步，都将被看见和鼓励。
- 热爱生活，快乐工作：我们相信，只有热爱生活的人，才能传递真正的快乐。我们致力于营造一个积极、健康、充满乐趣的工作环境，让你在为梦想奋斗的同时，也能享受工作的过程。
第二部分：我们日常工作的美好约定
- 关于准时——这是对彼此时间的尊重
我们珍惜每一分每一秒为顾客创造价值的时间，也尊重每一位伙伴的个人时间。请准时参加每一次排班，这不仅是职业素养的体现，更是对团队承诺的信守。如果因为特殊情况可能迟到，请务必第一时间与你的当班经理沟通，让团队可以及时调整。 - 关于形象——我们是餐厅最美的风景线
你精神饱满的形象，是我们品牌最好的代言。请穿着我们精心设计的、干净整洁的工服，佩戴好你的笑脸名牌。我们希望你展现出最自信、最亲切的一面，让每一位顾客都能感受到你的专业与热情。 - 关于沟通——微笑是世界的通用语言
请始终保持微笑，无论是在迎接客人、点餐服务，还是在与同事协作时。多说“您好”、“请”、“谢谢”，让礼貌成为我们的习惯。遇到问题时，我们提倡“对事不对人”的积极沟通，以解决问题为导向，而非互相指责。 - 关于手机——专注当下的美好
为了全身心地投入到为顾客创造美好体验中，也为了保障操作安全，我们在工作时间需要暂时告别手机。请将手机调至静音或震动，并存放在指定的员工储物柜中。在规定的休息时间，你可以尽情享受与外界的连接。
第三部分：携手创造卓越的顾客体验
- 服务的艺术，不止于流程
我们有标准的服务流程，但我们更鼓励你用心去感知顾客的需求。一个真诚的眼神，一句贴心的问候，一次主动的帮助，都可能成为顾客记忆中的闪光点。我们赋予你灵活处理现场情况的权利，只要是为了让顾客更满意。 - alin=”justify”>倾听与回应——将抱怨转化为赞赏
我们无法保证永远不犯错，但我们承诺会真诚地面对每一个问题。当顾客提出意见或投诉时，请不要打断，耐心倾听，并表达你的歉意与理解。第一时间安抚顾客情绪，并告诉他“我们会立刻为您处理”。然后，迅速寻求经理的帮助。每一次客诉，都是我们优化服务、赢得顾客信任的宝贵机会。
第四部分：我们如何共同成长与分享成功
- 学习与培训——投资你的未来
我们为你准备了从入职引导、岗位技能到管理能力的系列培训课程。我们鼓励你像海绵一样吸收知识，也欢迎你分享你的经验和见解。你的成长，就是我们团队最宝贵的增值。 - 绩效与回馈——你的努力，我们看得见
我们相信，付出应当有回报。我们建立了公平、透明的绩效评估体系，它不仅仅是发放奖金的依据，更是我们和你一起复盘工作、发现优点、规划未来的沟通桥梁。你的每一次出色表现，都会通过奖金、晋升、公开表彰等方式得到肯定。 - 职业发展阶梯——在这里，看见未来的你
我们为你设计了清晰的职业发展通道。无论你是想成为一名服务专家、金牌厨师，还是走向管理岗位，我们都会为你提供相应的培训资源和实践机会，支持你一步步实现职业梦想。
第五部分：安全与健康，是我们对你和家人的承诺
- 食品安全，是我们的生命线
我们对食品安全秉持“零容忍”的态度。请严格遵守每一项卫生操作规范，从食材的验收到菜品的呈现，每一个环节都不能掉以轻心。这是对顾客健康的承诺，也是对我们自己职业操守的坚守。 - 工作安全，是对彼此的关爱
请注意厨房的地滑、热油和锋利刀具，前厅的走动和设备使用。发现任何安全隐患，请立即上报并停止相关操作。你的安全，是所有家人最深的牵挂。
第六部分：坦诚沟通的渠道
我们承诺，管理层的大门永远向你敞开。无论你有工作的困惑、生活的难题，还是对餐厅发展的建议，我们都欢迎你随时来聊聊。定期的员工大会、部门会议和一对一沟通，都是我们坦诚交流的平台。
结语：让我们一起，把这里变成一个有温度的地方
这本手册不是束缚，而是我们共同的约定和指南。真正的文化，存在于我们每天的言行举止中。让我们一起努力，不仅为顾客提供美味的食物，更传递一份温暖、一份快乐、一份美好的生活态度。
欢迎回家，未来的日子，我们并肩前行！
篇三：《餐饮店员工管理制度》（绩效量化版）
一、 总纲：以结果为导向，以数据驱动管理
本制度的核心目标是建立一套清晰、量化、高效的员工管理与激励体系。我们坚信，明确的目标、可衡量的绩效和直接挂钩的奖惩是驱动团队达成卓越表现的最有效方式。本制度旨在将餐厅的整体经营目标（如营业额、利润率、顾客满意度）分解为各岗位具体、可执行的行动指标（KPI），并通过积分制进行日常管理，实现管理的精细化、标准化和数据化。
二、 岗位核心KPI（关键绩效指标）设定
各岗位员工的绩效奖金将主要依据其核心KPI的完成情况进行核算。
- 前厅服务员
- 顾客满意度（权重40%）：通过扫码点评、顾客意见卡、神秘顾客评分等方式获取。目标：好评率达到95%以上，无重大服务投诉。
- 二次点单/加菜率（权重20%）：通过收银系统数据统计。考核员工的主动推荐能力和对客情维护能力。
- 责任区翻台率（权重20%）：在保证服务质量的前提下，提高餐桌利用效率。
- 酒水/特色菜品销售额（权重10%）：考核员工的产品推销能力。
- 卫生与流程执行（权重10%）：由前厅主管根据日常巡查 checklists 进行评分。
- 后厨厨师/厨工
- 出餐速度（权重30%）：从下单到出品的平均时间，通过后厨打印系统计时。目标：高峰期平均出餐时间不超过X分钟。
- 菜品质量稳定性（权重30%）：由前厅主管、经理每日试菜评分，结合退菜率和顾客对菜品的评价数据。
- 成本控制（权重20%）：所负责品类的毛利率控制情况，由厨师长根据库存盘点和销售数据核算。
- 食品安全与卫生（权重20%）：严格执行“6T”管理，由厨师长及食安专员根据每日卫生检查表进行评分，食品安全问题一票否决。
- 收银员
- 收银准确率（权重50%）：每日账目盘点，差错率低于万分之一。长短款情况直接影响此项得分。
- 会员卡办理/充值量（权重30%）：考核其营销推广能力。
- 结账效率（权重10%）：每单平均结账时间，以及高峰期排队情况。
- 报表准确性与及时性（权重10%）：每日营业报表提交的质量。
- 洗碗/保洁岗
- 餐具洁净度与破损率（权重40%）：通过管理层抽检洁净度，并统计每月餐具破损数量。
- 工作效率（权重30%）：保证前厅、后厨餐具的及时供应，无断档情况。
- 责任区卫生达标率（权重30%）：根据卫生检查表，对所负责区域（大厅地面、卫生间等）的清洁情况进行评分。
三、 员工行为积分管理体系
为量化日常行为表现，补充KPI考核的不足，特实行全员积分制。每位员工初始积分为100分/月。积分直接与当月部分奖金或专项奖励挂钩。
- 加分项（正向激励）
- +10分/次：受到顾客书面或在公开平台点名表扬。
- +10分/次：拾金不昧，主动上交价值较高的失物。
- +5分/次：主动帮助其他岗位同事完成紧急或繁重任务，并得到当事人及管理者确认。
- +5分/次：在班前会上主动分享有价值的工作技巧或服务心得。
- +15分/次：提出合理化建议被采纳，并产生 measurable（可衡量）的良好效果（如效率提升、成本降低）。
- +20分/月：当月全勤（无迟到、早退、请假、旷工）。
- 扣分项（负向约束）
- -5分/次：迟到或早退15分钟以内。
- -10分/次：迟到或早退超过15分钟但在1小时内。
- -10分/次：仪容仪表不符合规范，经提醒后仍未改正。
- -10分/次：因个人原因上错菜、点错单或收错款，造成轻微损失。
- -15分/次：工作时间在非指定区域玩手机、扎堆聊天等，影响工作。
- -20分/次：遭到顾客一般性服务投诉（如态度冷淡、反应迟缓），经核实成立。
- -30分/次：与同事发生争执，影响团队氛围。
- -50分/次：代人打卡或委托他人打卡，双方各扣50分。
- -100分/次（并按严重违纪处理）：与顾客发生激烈争吵；违反食品安全操作红线；无故旷工；泄露商业机密。
四、 积分结果应用
- 月度结算：每月月底统计总积分。
- 积分>120分：评为“月度服务之星”或“月度绩效之星”，给予额外现金奖励，并在公告栏表彰。
- 积分100-120分：绩效表现优秀，享受全额积分奖金。
- 积分80-99分：绩效表现正常，按比例扣减积分奖金。
- 积分60-79分：绩效表现不佳，由主管进行绩效改进谈话，并扣除全部积分奖金。
- 积分<60分：绩效表现严重不达标，进入重点观察期，由经理进行正式警告谈话。连续两月低于60分，视为不胜任岗位，可进行调岗或按程序解除劳动合同。
五、 制度执行与监督
- 数据来源：收银系统、后厨管理系统、监控录像、顾客反馈平台、管理者现场记录。
- 执行主体：各部门主管为本部门员工积分的初步记录与提报人，餐厅经理/人事部为最终审核与裁定人。
- 公示与申诉：每月积分与KPI考核结果需在内部进行公示，员工如有异议，可在公示期内向上一级管理者或人事部提出书面申诉。
- 持续优化：本制度的各项指标与分值将根据餐厅经营状况和管理需求，每季度进行一次复盘与调整，确保其科学性与有效性。
