旅馆卫生管理制度范本 旅游住宿卫生管理规章制度

旅馆作为流动的“家”，其卫生状况直接关系到宾客的健康安全与消费体验，是衡量旅馆服务质量的核心标准，也是维护品牌声誉和公共卫生的重要防线。因此，建立一套科学、严谨、可执行的《旅馆卫生管理制度》至关重要。该制度旨在明确各岗位卫生职责，规范操作流程，确保旅馆环境、用品、人员的卫生符合国家标准，预防疾病传播。本文将提供多篇不同侧重点的《旅馆卫生管理制度》范文，以供参考。

篇一：《旅馆卫生管理制度》

第一章 总则

第一条 为加强本旅馆的卫生管理，保障宾客的身体健康，维护旅馆的良好声誉，预防和控制传染病的发生与传播，依据国家《公共场所卫生管理条例》、《旅馆业卫生标准》及相关法律法规，结合本旅馆实际情况，特制定本制度。

第二条 本制度适用于本旅馆所有区域，包括但不限于客房、大堂、餐厅、厨房、会议室、康乐设施、公共卫生间、布草间、员工区域等。

第三条 本旅馆全体员工均有义务学习并严格遵守本制度，共同维护旅馆的卫生环境。各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人。

第四条 旅馆设立卫生管理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责全面领导、监督、检查本旅馆的卫生管理工作，定期召开卫生工作会议，研究解决卫生管理中存在的问题。

第二章 组织机构与职责

第五条 总经理：全面负责旅馆的卫生管理工作，批准卫生管理制度和投入，确保各项卫生措施的落实。

第六条 房务部总监/经理：具体负责客房部、公共区域及布草房的卫生管理工作，组织制定详细的清洁消毒操作规程（SOP），并监督执行。

第七条 餐饮部总监/经理：全面负责厨房、餐厅、库房等餐饮区域的食品安全与环境卫生管理，严格执行《食品安全法》相关规定。

第八条 工程部经理：负责旅馆供水设施、通风系统、排污系统的日常维护与清洁消毒，以及“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑螂）的防制工作。

第九条 人力资源部经理：负责组织员工进行卫生知识、制度和操作技能的培训与考核，并监督员工健康管理制度的执行。

第十条 各岗位员工：严格按照本制度及本岗位的操作规程，完成各项清洁消毒工作，保持个人卫生，并接受卫生监督检查。

第三章 客房卫生管理细则

第十一条 客房清扫总体要求：

1. 遵循“由上至下、由内向外”的原则进行清扫。
2. 严格执行“一客一换一消毒”制度，所有宾客使用过的棉织品（床单、被套、枕套、毛巾、浴巾等）必须全部更换。
3. 清洁工具必须分区使用，颜色标识明确。红色用于卫生间马桶，蓝色用于客房其他区域，黄色用于客房内杯具器皿清洁，绿色用于公共区域。工具使用后应及时清洗、消毒、晾干。

第十二条 客房清扫与消毒流程：

1. 进房准备：敲门三次并表明身份，确认无客人后进入。打开窗户通风，收集客用布草和垃圾。
2. 卫生间清洁：
   • 用专用清洁剂和工具清洁马桶，内外壁均需刷洗，冲水后用消毒剂浸泡消毒，作用规定时间后再次冲净。
   • 清洁洗漱台、浴缸或淋浴间，做到无水渍、无皂垢、无毛发。
   • 用专用清洁布和消毒剂擦拭水龙头、门把手、淋浴喷头等高频接触点。
   • 地面用消毒液拖拭。
3. 卧室整理与清洁：
   • 撤换所有床上用品，检查床垫、枕芯有无污损。按照标准铺床，要求平整、美观。
   • 使用干净的湿抹布擦拭家具、电视、电话、灯具、开关面板、门窗等表面。
   • 电话、遥控器等高频接触物品，需用酒精或专用消毒湿巾进行重点擦拭消毒。
   • 地面吸尘或拖拭，确保无尘、无杂物。
4. 客用品补充与消毒：
   • 口杯、茶杯等客用杯具必须在专用的杯具洗消间进行清洗、消毒、保洁。严禁在客房卫生间内清洗。消毒后的杯具应有独立包装或置于消毒柜内。
   • 补充齐全的客用消耗品，如洗漱用品、茶叶、卫生纸等。
5. 离房检查：清扫完毕后，全面检查房间卫生质量、物品摆放、设施设备是否完好，关闭窗户和电源，锁好房门。

第十三条 布草管理：

1. 脏布草与净布草必须分车运送，严禁混放。
2. 布草洗涤外包的，应与具备资质的洗涤厂签订合同，明确卫生标准和交接流程。
3. 自设洗衣房的，需严格分区（污染区、清洁区），洗涤过程严格按照洗涤、消毒、熨烫、折叠、储存的流程进行。
4. 布草间必须保持清洁、干燥、通风，布草分类存放，离墙、离地放置在货架上，并有防尘措施。

第四章 公共区域卫生管理细则

第十四条 大堂、走廊、电梯：

1. 地面应保持光洁、无尘、无垃圾。每日定时进行推尘或清洗。
2. 大堂沙发、茶几、装饰物等应每日擦拭。
3. 玻璃门窗、镜面应保持明亮、无手印、无污渍。
4. 电梯轿厢内外壁、按钮、扶手每日至少消毒两次，并根据使用频率增加消毒次数。
5. 公共区域的垃圾桶应及时清空，内外保持洁净，无异味。

第十五条 公共卫生间：

1. 必须有专人负责，保持地面、墙面、隔断清洁，无积水、无污物。
2. 坐便器、小便池应随时冲刷，每日进行彻底清洁和消毒。
3. 洗手台、镜面、水龙头应保持干燥、光亮。
4. 及时补充洗手液、擦手纸或保证干手机正常工作。
5. 保持良好通风，确保无异味。

第五章 餐饮区域卫生管理细则

第十六条 厨房卫生：

1. 严格执行生熟食品分开、荤素分开、成品与半成品分开的原则。刀具、砧板、容器等均需有明显标识，分类使用和存放。
2. 厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无霉斑。
3. 灶台、操作台、排烟罩等设备每日清洁，定期进行深度除油。
4. 所有餐具必须经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程处理，消毒后的餐具应储存在专用的保洁柜内。
5. 冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，内外保持干净，食品存放应加盖或覆膜，并标注日期，防止交叉污染。

第十七条 餐厅卫生：

1. 餐厅地面、桌面、座椅应保持清洁，每餐后必须彻底清理。
2. 餐桌布、口布等应做到“一客一换”，保持干净、无破损。
3. 保持空气流通，营业期间开启通风设备。

第六章 员工个人卫生管理

第十八条 所有员工必须持有效健康证明上岗。每年进行一次健康检查，凡患有传染性疾病者，应立即调离直接为宾客服务或食品加工的岗位。

第十九条 员工应养成良好的个人卫生习惯，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

第二十条 上岗前必须穿着整洁的工作服、工作鞋，佩戴工牌。仪容仪表应符合旅馆规定。

第二十一条 工作期间严禁在非吸烟区吸烟，严禁随地吐痰。打喷嚏、咳嗽时应用纸巾或肘部遮掩。

第二十二条 操作前、便后、接触污染物后，必须按照“七步洗手法”彻底清洗和消毒双手。

第七章 监督、检查与奖惩

第二十三条 旅馆卫生管理领导小组及各部门负责人应进行定期与不定期的卫生检查。检查形式包括日查、周查、月度大检查。

第二十四条 检查内容包括现场卫生状况、操作规程执行情况、员工个人卫生、设施设备运转情况等。检查应有详细记录，并对发现的问题提出限期整改要求。

第二十五条 建立卫生工作奖惩机制。对在卫生工作中表现突出、严格遵守制度的部门和个人予以表彰和奖励。对违反本制度，造成卫生事故或宾客投诉的，视情节严重程度给予警告、罚款、直至辞退等处分。

第八章 附则

第二十六条 本制度未尽事宜，参照国家相关法律法规执行。

第二十七条 本制度自发布之日起生效，由旅馆卫生管理领导小组负责解释。

篇二：《旅馆卫生管理制度》

前言：以宾客的健康与安心为最高使命

本旅馆深知，卫生不仅是基础服务的底线，更是宾客体验的核心。我们致力于为每一位宾客创造一个如家般洁净、安全、舒适的休憩环境。本制度旨在通过建立一套以预防为主、流程驱动、全员参与的卫生管理体系，将“洁净”理念融入服务的每一个细节，确保宾客的每一次入住都是一次安心之旅。

第一部分：核心卫生理念与原则

1.1 零容忍原则：对任何可能危害宾客健康的卫生隐患，采取零容忍态度。
1.2 显性化洁净原则：不仅要做到卫生，更要让宾客感知到洁净。通过规范的流程、可视化的清洁记录和清新的环境，传递安全感。
1.3 全员责任原则：卫生工作是每一位员工的共同职责，无论前台、后台，均需为创造洁净环境贡献力量。
1.4 科学预防原则：基于风险评估，重点关注高频接触点和关键环节的消毒与预防，有效阻断污染途径。

第二部分：宾客旅程中的卫生保障流程

本制度围绕宾客从抵达至离开的完整体验路径，设计环环相扣的卫生保障流程。

2.1 “迎”之洁——公共空间的净化标准

• 大堂与前台：
  • 空气净化：大堂新风系统应保持全天候运行，并定期更换滤网，确保空气流通清新。
  • 高频接触点消毒：前台、行李车、门把手、电梯按钮等，执行每小时一次的消毒程序，并放置消毒记录卡。
  • 地面与家具：每日至少进行两次深度清洁，确保大理石地面光亮如镜，沙发织物无尘无渍。
  • 欢迎设施：提供的欢迎茶点或饮品，必须在洁净环境下准备，并有防尘遮盖。

2.2 “居”之安——客房“七步静心清洁法”
这是一套标准化的客房深度清洁与消毒作业流程，确保每一间客房都达到医疗级的洁净标准。

• 第一步：排浊纳新（通风与收整）
  • 进入房间后，立即打开所有窗户，启动排风扇，进行至少30分钟的充分通风。
  • 将所有使用过的布草、毛巾小心卷起，避免抖动，放入专用密封布草袋。
  • 将所有垃圾分类密封，带出房间。
• 第二步：由表及里（干区除尘）
  • 使用超细纤维尘推或一次性静电除尘纸，从房间最高处（天花板、灯具）开始，依次对墙面、家具、装饰品进行系统性除尘。
• 第三步：湿区净澈（卫浴深洁）
  • 使用专用清洁剂和消毒剂，按“墙面-台面-浴缸/淋浴-马桶”的顺序清洁。
  • 马桶使用专用工具，内外彻底刷洗后，注入消毒液浸泡。
  • 玻璃、镜面、水龙头用专用清洁剂擦拭至无水痕、无污渍。
• 第四步：精细消毒（高频触点靶向处理）
  • 使用符合安全标准的消毒剂，对电话、遥控器、门把手、电灯开关、保险箱密码盘、烧水壶手柄、吹风机等宾客频繁接触的物品表面，进行逐一、细致的擦拭消毒。
• 第五步：器皿焕新（杯具专业处理）
  • 所有客用杯具（水杯、漱口杯、茶杯）必须撤回至中央洗消间。
  • 在洗消间，经过高温高压清洗消毒一体机处理，确保彻底杀菌。
  • 消毒后用密封包装或置入保洁柜，由专人送至客房。
• 第六步：织物安寝（布草更换与铺设）
  • 铺设经专业洗涤公司高温消毒并独立包装送达的全新床品与巾类。
  • 铺床过程要求操作人员佩戴一次性手套，确保布草在铺设过程中不受污染。
• 第七步：终末洁净与封签
  • 对地面进行吸尘和消毒液拖拭。
  • 完成所有清洁步骤后，客房主管需使用检查清单进行二次核验。
  • 确认合格后，在房门处贴上“已深度消毒，请安心入住”的封条，作为对宾客的洁净承诺。

2.3 “食”之纯——餐饮安全与环境卫生

• 食材溯源：建立严格的供应商筛选机制，所有食材均可追溯来源，确保新鲜、安全。
• 后厨“色块管理”：厨房内不同区域（粗加工、切配、烹饪、备餐）使用不同颜色的工具和容器，从物理上隔绝交叉污染。
• 餐具消毒公示：餐厅入口处公示每日餐具消毒记录，并可提供独立包装的消毒餐具供宾客选择。
• 用餐环境：餐厅每日营业前后进行全面消毒，特别是餐桌、座椅、菜单等。提倡使用公筷公勺。

第三部分：支持与保障体系

3.1 员工健康屏障

• 每日健康监测：所有上岗员工每日需进行体温检测和健康状况申报。
• 专业防护：为清洁人员配备符合标准的个人防护用品（口罩、手套、护目镜等）。
• 系统化培训：定期对全体员工进行卫生制度、消毒知识、应急处理等方面的培训和考核，确保人人都是卫生安全的守护者。

3.2 卫生监督与持续改进

• 三级检查制度：
  • 一级：员工自检。完成操作后对照标准自查。
  • 二级：主管巡检。每日对所辖区域进行随机抽查和全面检查。
  • 三级：管理层联检。每周由酒店管理层组成检查组，进行跨部门联合大检查。
• 宾客反馈闭环：重视宾客通过任何渠道反馈的卫生问题，建立24小时内响应、调查、处理、回复的闭环管理机制。
• 技术赋能：引入紫外线消毒灯、臭氧发生器等专业设备，用于客房和公共空间的定期深度消毒。

第四部分：突发公共卫生事件应急预案

4.1 预警与启动：建立对本地及全国公共卫生事件的监测机制。一旦出现预警，立即启动应急预案。
4.2 响应措施：

• 成立应急工作小组，统一指挥。
• 提升所有区域的消毒频率和等级。
• 对所有进入旅馆的人员进行体温检测。
• 暂时关闭部分高风险公共设施（如泳池、健身房）。
• 为宾客和员工提供充足的防护物资。
  4.3 信息沟通：及时、透明地向宾客和员工通报旅馆的防疫措施，稳定人心。

本制度是动态的，将根据国家政策、技术发展和宾客需求不断优化升级，以确保我们的卫生标准始终处于行业领先水平，为宾客的每一次信赖提供最坚实的回报。

篇三：《旅馆卫生管理制度》

文件编号：[旅馆代码]-HSM-V1.0
主题：基于风险评估与量化考核的卫生管理体系
生效日期：[发布日期]
签发部门：质量与标准部

第一部分：总纲

1.1. 宗旨与目标
本制度旨在建立一个以数据为驱动、以风险预防为核心、以绩效为导向的科学化卫生管理体系。其核心目标是通过对卫生风险点的精确识别、分级管控和量化考核，实现卫生管理工作的标准化、精准化和高效化，将本旅馆打造为业界卫生安全的标杆。

1.2. 适用范围
本制度适用于旅馆运营的所有环节，覆盖所有物理空间、设施设备、物料用品及人员。

1.3. 核心方法论
采用PDCA（Plan-Do-Check-Act）持续改进循环，结合HACCP（危害分析与关键控制点）理念，对卫生管理进行系统规划与控制。

第二部分：卫生风险矩阵与分级管控标准（Plan & Do）

2.1. 风险点识别与评估
旅馆所有区域及操作流程被划分为三个风险等级：

• 一级风险区（高风险 – 红色标识）：潜在卫生问题可直接导致宾客健康严重受损的区域。
  • 定义区域：后厨食品加工区、客房卫生间（尤其是马桶和淋浴区）、餐饮具洗消间、二次供水水箱。
  • 管控要点：必须设立关键控制点（CCP），执行最严格的SOP（标准作业程序），实施最高频率的监测和记录。
• 二级风险区（中风险 – 黄色标识）：卫生问题可能引起宾客不适或构成间接健康威胁的区域。
  • 定义区域：客房卧室（床铺、高频接触点）、餐厅用餐区、大堂、电梯、公共卫生间、布草间。
  • 管控要点：执行标准化的清洁与消毒程序，有明确的清洁频率和质量标准，实施常规性检查。
• 三级风险区（低风险 – 绿色标识）：卫生问题对宾客影响较小的区域。
  • 定义区域：走廊、楼梯、办公区、员工更衣室。
  • 管控要点：执行日常基础保洁程序，确保环境整洁有序。

2.2. 量化卫生标准与作业指导书（SOP）
为每个风险点制定可测量、可验证的量化标准。

• 客房卫生间（一级风险）
  • CCP 1：马桶洁净度
    • 标准：ATP荧光检测仪读数（RLU）< 30。表面无任何可见污渍和异味。
    • SOP：使用A品牌酸性清洁剂刷洗，后用B品牌含氯消毒液（有效氯浓度500mg/L）浸泡作用15分钟，清水冲净。
• 客房遥控器（二级风险）
  • 标准：ATP读数 < 100。无粘腻感，缝隙无灰尘。
  • SOP：使用75%酒精棉片或专用消毒湿巾，对遥控器所有表面及按键缝隙进行充分擦拭。
• 餐饮具（一级风险）
  • 标准：大肠菌群不得检出，细菌总数 < 100 cfu/25cm²。无水渍、无油渍、无食物残渣。
  • SOP：严格执行“刮、洗、冲、消、保”五步法，热力消毒温度必须达到规定温度和时间，并由洗碗机自动记录。
• 空气质量（二级风险）
  • 标准：公共区域及客房PM2.5 < 35μg/m³，TVOC < 0.5mg/m³。
  • SOP：新风系统过滤器每月清洁，每季度更换。客房在清扫时必须开窗通风30分钟以上。

第三部分：绩效监测与评估体系（Check）

3.1. 卫生检查矩阵

• 日常自检（执行层）：员工完成每项任务后，对照SOP检查清单进行自查并签名。
• 交叉复检（监督层）：部门主管每日对10%的工作点位进行随机ATP检测和目视检查，结果录入移动管理系统。
• 系统审计（管理层）：质量与标准部每周组织跨部门卫生审计，覆盖所有一级风险区和部分二、三级风险区，形成正式审计报告。
• 第三方审核：每半年聘请专业第三方检测机构，对水质、空气、布草、餐饮具等进行微生物抽样检测，出具权威报告。

3.2. 卫生绩效仪表盘
建立一个可视化的数据管理平台，实时展示以下关键绩效指标（KPIs）：

• 卫生检查合格率：各部门、各区域检查得分及排名。
• ATP检测达标率：高风险点ATP读数达标比例。
• 宾客卫生投诉率：每万间夜的卫生相关投诉数量。
• 第三方检测通过率：专业机构检测样本的合格率。
• 员工培训覆盖率与考核通过率。

第四部分：持续改进与问责机制（Act）

4.1. 不符合项处理流程
任何检查中发现的不符合项，必须在24小时内启动纠正措施。

• 步骤一：即时纠正：立即对不合格项进行返工处理。
• 步骤二：根本原因分析（RCA）：由主管牵头，分析问题是由于人员、方法、设备还是材料导致。
• 步骤三：制定预防措施：针对根本原因，修订SOP、加强培训或改进设备。
• 步骤四：效果验证：在实施新措施后，进行跟踪检查，确保问题得到根除。

4.2. 绩效与激励挂钩

• 卫生绩效仪表盘的KPIs完成情况，直接与部门月度/季度奖金挂钩。
• 在卫生审计中连续表现优异的员工或班组，设立“卫生之星”等专项奖励。
• 对于因失职导致重大卫生事故或严重客诉的个人或管理者，启动问责程序，根据《员工手册》相关条款进行处理。

第五部分：附则

5.1. 文件管理
本制度及所有相关的SOP、记录表单、检查报告等均为受控文件，由质量与标准部统一管理、分发和修订。所有记录至少保存两年。

5.2. 解释权
本制度的最终解释权归旅馆质量与标准部所有。