饮用水安全管理制度 饮用水安全生产管理制度

饮用水安全是维系生命健康与社会稳定的基石。为有效预防和控制介水传染病的发生，保障公众身体健康，建立一套科学、规范的饮用水安全管理制度势在必行。该制度旨在明确各环节责任，规范操作流程，确保从水源到水龙头的每一滴水都符合国家卫生标准。本文将提供多篇不同侧重点的《饮用水安全管理制度》范文，以供参考应用。

篇一：《饮用水安全管理制度》

第一章 总则

第一条 目的与依据
为加强本单位饮用水的卫生安全管理，预防和控制水污染事件及介水传染病的发生，保障全体员工及来访人员的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）等国家相关法律、法规和标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。

第二条 适用范围
本制度适用于本单位内所有涉及饮用水的供应、使用、管理和维护的全过程，包括但不限于自备水源、市政供水二次供水设施（如储水箱、水泵、管道）、终端饮水设备（如开水器、直饮水机、桶装水饮水机）及其相关的管理、操作、维护人员。

第三条 基本原则
本单位饮用水安全管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，建立健全从水源保护、设施运维、水质监测到应急处置的全链条管理体系。

第四条 定义
（一）饮用水：指供人日常生活的饮水和生活用水。
（二）二次供水：指单位将来自市政管网的自来水经储存、加压后，再通过内部管网供给用户的供水方式。
（三）终端饮水设备：指直接向使用者提供饮用水的末端装置。

第二章 组织机构与职责

第五条 组织领导
成立“饮用水安全管理领导小组”，作为本单位饮用水安全管理的最高决策机构。
（一）组长：由单位主要负责人担任，全面负责本单位饮用水安全工作，对制度的有效执行负总责。
（二）副组长：由分管后勤或安全的副职领导担任，协助组长工作，具体负责日常管理工作的监督与协调。
（三）成员：由行政部、后勤保障部、设备工程部、安全管理部等相关部门负责人及卫生管理员组成。

第六条 领导小组职责
（一）贯彻执行国家关于饮用水安全的法律、法规和政策。
（二）审批和发布本单位的饮用水安全管理制度及相关文件。
（三）审定年度饮用水安全工作计划、经费预算和重大改造方案。
（四）组织、协调和指挥重大饮用水污染事件的应急处置工作。
（五）定期召开专题会议（每季度至少一次），听取工作汇报，研究解决管理中存在的重大问题。

第七条 日常管理机构
后勤保障部为本单位饮用水安全日常管理的归口部门，设立专职或兼职的卫生管理员，具体负责各项管理措施的落实。

第八条 后勤保障部及卫生管理员职责
（一）具体执行本制度的各项规定，制定并组织实施年度饮用水安全工作计划和操作规程。
（二）负责二次供水设施及终端饮水设备的日常巡查、维护、保养、清洗和消毒工作，并建立完整的档案记录。
（三）负责联系具备相应资质的检测机构，按规定频次对水质进行检测，并对检测报告进行审核和存档。
（四）负责组织对从业人员（包括设备维护、清洗消毒人员）的健康检查和专业知识培训。
（五）负责建立和管理饮用水安全管理档案，包括设施档案、清洗消毒记录、水质检测报告、从业人员健康证明、培训记录等。
（六）负责受理和处理关于饮用水水质、水量的投诉和意见，并及时上报。
（七）在发生或可能发生饮用水污染时，立即采取初步应急措施，并按程序向领导小组和相关政府部门报告。

第九条 设备工程部职责
（一）负责饮用水供水系统（包括管道、水泵、阀门等）的规划、设计、安装、改造和重大维修工作，确保其符合卫生规范要求。
（二）为后勤保障部的日常维护工作提供技术支持和保障。
（三）参与饮用水安全事故的调查和技术分析。

第十条 其他部门及全体员工职责
各部门应积极配合饮用水安全管理工作，教育本部门员工爱护饮水设施，发现异常情况（如水质异色异味、设施漏水损坏等）应立即向后勤保障部报告。全体员工有遵守本制度、维护饮用水安全的义务。

第三章 水源与设施设备管理

第十一条 水源管理
（一）使用市政供水的，应确保接入点前的市政供水水质合格。后勤保障部应定期关注市政供水部门发布的水质信息。
（二）如使用自备水源（如自备井），必须依法取得取水许可证和卫生许可证。水源地应设立明确的卫生防护区，防护区内严禁修建渗水厕所、渗水坑、污水管道、垃圾堆等污染源，严禁从事可能污染水源的任何活动。

第十二条 二次供水设施管理
（一）设计与材质：所有新建、改建、扩建的二次供水设施，其设计和选材必须符合国家卫生标准和规范要求，涉水产品（管道、储水容器、涂料等）必须持有有效的卫生许可批件。
（二）储水设施管理：

1. 储水箱（池）应加盖上锁，盖子应有良好的密闭性，防止雨水、异物进入。溢流管口和通气管口应安装防虫网。
2. 储水箱（池）周围应保持清洁，严禁堆放杂物和有毒有害物品。
3. 卫生管理员应每周对储水设施外部环境及密闭情况进行巡查，并做好记录。
   （三）清洗与消毒：
4. 储水箱（池）每半年必须进行一次全面的清洗和消毒。如遇特殊情况（如水质污染、设施检修等），应增加清洗消毒频次。
5. 清洗消毒工作应委托具备相应资质和能力的专业机构进行，或由本单位经过专业培训、持有有效健康证明的人员实施。
6. 清洗消毒过程应严格遵守操作规程，包括排空、刷洗、冲洗、消毒、再次冲洗等步骤。消毒剂的种类、浓度和作用时间必须符合规范。
7. 清洗消毒后，应采集水样送至有资质的检测机构进行检测，检测合格后方可投入使用。
8. 每次清洗消毒均应建立详细的记录，包括清洗日期、清洗人员、消毒药剂名称与用量、过程影像资料、水质检测报告等，并存档备查。

第十三条 终端饮水设备管理
（一）设备采购：采购的开水器、直饮水机、桶装水饮水机等，必须是符合国家标准、持有卫生许可批件的合格产品。
（二) 安装与布局：设备安装位置应远离污染源，环境整洁、通风良好。直饮水机应规范安装，防止交叉污染。
（三）日常维护：

1. 卫生管理员应每日对所有终端饮水设备进行巡查，检查其运行状态、有无漏水、外部是否清洁。
2. 定期对设备外部、水嘴、接水盘进行清洁消毒，建议每日一次。
3. 对于直饮水机，必须按照设备说明书的要求，定期更换滤芯。更换周期不得随意延长。后勤保障部应建立每台设备的滤芯更换台账，明确记录滤芯型号、安装日期、预计更换日期和实际更换日期。
4. 对于开水器，应定期（建议每季度）进行水垢清理，保证加热效率和出水水质。
   （四）桶装水管理：
5. 采购的桶装水必须是来自有合法生产资质、信誉良好的厂家，并索取其生产许可证、营业执照及每批次的检验合格报告。
6. 桶装水应储存在阴凉、干燥、避光、清洁的室内环境中，离墙、离地存放，严禁与有毒有害物品一同存放。
7. 遵循“先进先出”原则，注意查看生产日期和保质期，严禁使用过期桶装水。
8. 开启后的桶装水建议在7日内饮用完毕。
9. 饮水机应定期清洗消毒，建议每月一次，防止二次污染。

第四章 水质监测与检测

第十四条 日常自检
卫生管理员应每日对出水口的水进行感官性状检查，包括色度、浊度、臭和味，发现异常应立即停止使用并追查原因。

第十五条 法定检测
（一）检测频次：

1. 使用二次供水的，应按规定将水样（包括末梢水、储水箱出水）送至具备CMA资质的检测机构进行检测。丰水期和枯水期各一次，每年至少两次。检测项目应至少包括《生活饮用水卫生标准》中规定的常规项目。
2. 新建或改造供水设施后，以及设施清洗消毒后，必须进行水质检测，合格后方可使用。
   （二）采样管理：采样点应具有代表性，一般选择水源水、储水箱出水和管网末梢水。采样过程应严格按照标准规程操作，防止样品被污染。
   （三）报告管理：所有水质检测报告原件必须由后勤保障部统一存档，保存期限不少于三年。
   （四）结果处理：若检测结果不合格，应立即启动应急预案，停止该供水系统的使用，查明原因并进行整改。整改完成后需重新检测，直至合格方可恢复供水。同时，应将不合格情况及处理结果向领导小组报告。

第五章 应急处置

第十六条 应急预案
后勤保障部应牵头制定《饮用水安全突发事件应急预案》，明确应急组织指挥体系、报告程序、处置流程、保障措施等内容，并定期组织演练。

第十七条 应急响应
（一）事件发现与报告：任何人员发现饮用水出现感官性状异常、设施严重损坏，或接到人员饮水后出现群体性不适的报告时，应立即向后勤保障部或单位总值班室报告。
（二）先期处置：接到报告后，后勤保障部应立即采取以下措施：

1. 立即停止可疑水源或设备的供水，并设置明显警示标识。
2. 保护好现场，保留可疑水样以备检测。
3. 迅速通知所有可能接触到该水源的人员停止饮用。
4. 如有人员出现健康异常，立即协助送医，并配合医疗机构进行调查。
   （三）启动预案：经初步判断为饮用水污染事件后，后勤保障部应立即向领导小组报告，由组长决定启动应急预案。
   （四）事件调查与处置：
5. 领导小组统一指挥，组织相关部门对事件原因进行深入调查。
6. 配合卫生监督部门进行流行病学调查、样品采集和检测。
7. 根据调查结果，采取彻底的整改措施，如对设施进行全面清洗消毒、更换部件、修复污染源等。
   （五）信息发布与后期恢复：
8. 在卫生行政部门的指导下，适时、准确地向内部员工通报事件情况、处置进展和注意事项。
9. 经卫生监督部门确认危害消除、水质检测合格后，方可恢复供水。
10. 对整个应急处置过程进行总结评估，修订完善应急预案。

第六章 人员管理与培训

第十八条 从业人员健康管理
（一）所有直接从事供、管水工作的人员（包括设施清洗、维修人员）每年必须进行一次预防性健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
（二）患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍饮用水卫生的疾病的，不得从事直接供、管水工作。
（三）卫生管理员应建立从业人员健康档案。

第十九条 培训与考核
（一）后勤保障部应定期组织对供、管水人员进行饮用水安全相关法律法规、专业知识和操作技能的培训，每年至少一次。
（二）培训内容应包括本制度、相关卫生标准、设备操作规程、清洗消毒方法、个人卫生要求、应急处置知识等。
（三）培训后应进行考核，考核不合格者不得上岗。所有培训和考核情况应予以记录存档。

第七章 记录与档案管理

第二十条 档案建立
后勤保障部应建立健全饮用水安全管理系列档案，做到一事一档，规范管理。

第二十一条 档案内容
档案至少应包括以下内容：
（一）制度文件类：本制度及相关管理文件。
（二）设施档案类：供水系统竣工图、涉水产品卫生许可批件、设备清单、设备说明书等。
（三）运维记录类：设施日常巡查记录、维护保养记录、滤芯更换记录、储水设施清洗消毒记录（含影像资料）。
（四）水质监测类：历次水质检测报告。
（五）人员管理类：从业人员健康证明、培训与考核记录。
（六）应急管理类：应急预案、演练记录、突发事件处置记录。

第二十二条 档案保管
所有档案资料应分类存放，条目清晰，由专人负责保管，保存期限按相关规定执行，一般不少于三年。

第八章 附则

第二十三条 奖惩
单位将饮用水安全管理工作纳入年度考核范围。对严格遵守本制度、在饮用水安全保障工作中做出突出贡献的部门和个人，给予表彰和奖励。对违反本制度规定，造成设施损坏、水质污染或引发安全事故的，将视情节轻重追究相关责任人（部门）的责任。

第二十四条 解释权
本制度由饮用水安全管理领导小组授权后勤保障部负责解释。

第二十五条 生效日期
本制度自发布之日起施行。原相关管理规定与本制度不符的，以本制度为准。

篇二：《饮用水安全管理制度》

一、 总则与目标

1.1. 目的：为确保本单位全体人员能够获得安全、卫生、可靠的饮用水，防止因饮用水问题引发的健康风险和安全事故，规范化、程序化、标准化饮用水各项管理工作，特制定本操作性管理制度。
1.2. 适用对象：本制度适用于所有负责饮用水设备管理、维护、操作、清洁、采购及监督的岗位人员。
1.3. 核心目标：实现饮用水管理“零事故、零投诉、零污染”目标。确保所有供水点水质持续符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）。

二、 岗位职责与权限矩阵

2.1. 后勤部经理

• 职责：作为饮用水安全第一责任人，全面监督本制度的执行。审批相关的采购、维保、检测预算与合同。主持饮用水安全例会和应急响应。
• 权限：有权决定暂停任何有安全隐患的供水设备的使用。有权批准启动应急预案。

2.2. 卫生管理员（专职/兼职）

• 职责：是本制度的核心执行者。负责所有日常管理工作的策划、实施、记录和报告。具体职责细化如下：
  a. 制定并执行《年度饮用水设备维护保养计划》。
  b. 每日执行《饮用水设备日常巡检清单》。
  c. 按周期监督或执行《二次供水储水箱清洗消毒作业指导书》和《终端饮水设备清洁消毒规程》。
  d. 建立并动态更新《饮用水设备台账》及《滤芯更换跟踪表》。
  e. 负责联系第三方检测机构，并管理所有水质报告。
  f. 组织对相关操作人员的岗前及年度培训。
  g. 管理所有饮用水安全相关档案。
• 权限：有权要求操作人员立即停止不规范操作。有权对不合格的物料（如桶装水、滤芯）进行退货处理。

2.3. 设备维修工

• 职责：负责供水管道、水泵、阀门及饮水设备的日常维修和故障排除。协助进行设备的清洗、消毒和保养工作。
• 权限：在紧急情况下，可先行断水断电进行抢修，并立即报告卫生管理员。

2.4. 保洁人员

• 职责：负责饮水区域的日常环境保洁。负责对终端饮水设备（开水器、饮水机）的外部及接水盘进行每日清洁消毒。
• 权限：发现设备漏水、损坏或水质异常时，有责任立即报告卫生管理员。

2.5. 采购人员

• 职责：负责采购所有涉水产品，包括桶装水、滤芯、清洗剂、消毒剂及新设备。必须严格执行供应商资质审核流程，确保所有采购品符合国家卫生安全标准，并索取、审核、存档相关证明文件。
• 权限：有权拒绝采购任何无法提供有效卫生许可批件或合格证明的产品。

三、 标准化作业流程（SOP）

3.1. SOP-01: 终端饮水设备每日巡检与清洁规程

• 执行人：卫生管理员（巡检）、保洁人员（清洁）。
• 频次：每日上班后一小时内完成。
• 步骤：
  1. 巡检（卫生管理员）：
     a. 目视检查：设备外观是否完好无损，有无漏水、漏电迹象。
     b. 功能测试：按下出水按钮，检查冷、热水是否正常供应，水流是否顺畅。
     c. 感官检查：接少量水，观察是否清澈透明、无悬浮物，闻有无异味。
     d. 状态核对：对于直饮水机，查看滤芯更换提示灯（如有）是否报警。
     e. 记录：在《饮用水设备日常巡检记录表》上逐项打勾确认，发现异常立即在备注栏说明，并通知设备维修工。
  2. 清洁（保洁人员）：
     a. 准备工具：专用清洁布（颜色区分）、食品级消毒液（按规定比例稀释）、清水。
     b. 外部清洁：用湿布擦拭设备外壳、按钮等部位。
     c. 水嘴与接水盘消毒：用蘸有消毒液的专用布仔细擦拭水嘴内外侧及接水盘，作用5-10分钟。
     d. 清水冲洗：用另一块干净的湿布（蘸清水）将消毒部位反复擦拭干净，去除消毒剂残留。
     e. 记录：在《保洁工作日志》中记录完成此项工作。

3.2. SOP-02: 直饮水机滤芯更换标准作业流程

• 执行人：设备维修工或经培训的卫生管理员。
• 依据：《滤芯更换跟踪表》发出的更换指令。
• 步骤：
  1. 准备：核对设备型号，领取正确的新滤芯（检查包装完好、型号匹配）。准备好所需工具（扳手、抹布、水桶等）。
  2. 告知：在设备上悬挂“设备维护中，暂停使用”的标识牌。
  3. 断水断电：关闭连接设备的水源阀门，并拔掉电源插头。
  4. 泄压：按下出水按钮，排空管道内余水和压力。
  5. 更换滤芯：
     a. 按照设备说明书的指引，用专用扳手拧开滤瓶。
     b. 取出旧滤芯，并对滤瓶内部进行清洁。
     c. 拆开新滤芯的包装，将其正确放入滤瓶中，注意密封圈位置正确。
     d. 拧紧滤瓶，确保密封不漏水。
  6. 冲洗：
     a. 缓慢打开水源阀门，检查各连接处有无渗漏。
     b. 接通电源。
     c. 连续放水冲洗至少10-15分钟（或按滤芯说明书要求），直至出水清澈无异味。此步骤旨在冲洗掉新滤芯中的保护液和微小颗粒。
  7. 恢复与记录：
     a. 取下暂停使用的标识牌。
     b. 在《滤芯更换跟踪表》中详细记录本次更换的日期、操作人、滤芯型号、下次预计更换日期。
     c. 将更换下的旧滤芯作为废弃物妥善处理。

3.3. SOP-03: 二次供水储水箱清洗消毒作业指导

• 执行人：外聘专业清洗公司或本单位专业小组。
• 频次：每半年一次，或水质检测不合格后立即执行。
• 步骤：
  1. 前期准备与通告：提前一周确定清洗时间，并发布停水通知。准备好所有设备、工具、消毒剂、劳保用品和应急照明。
  2. 排空与进场：关闭进水阀，打开排水阀，排空水箱存水。作业人员穿戴洁净的工作服、水鞋、手套，经消毒池后进入水箱。
  3. 物理清洗：使用高压水枪、专用刷子等工具，从上到下、从里到外，依次对水箱顶部、四壁、底部进行彻底的刷洗，重点清除水垢、泥沙和生物膜。
  4. 冲洗与排污：用高压水枪将刷洗下的污物彻底冲洗干净，并通过排污口排出箱外。反复冲洗，直至箱内洁净，无可见污物。
  5. 化学消毒：
     a. 根据水箱容积，精确配制消毒溶液（常用含氯消毒剂，有效氯浓度200-300mg/L）。
     b. 使用喷雾器将消毒液均匀喷洒在水箱内壁所有表面，确保完全覆盖。
     c. 关闭所有出口，保持浸泡或喷洒状态，作用时间不少于30分钟。
  6. 再次冲洗：打开进水阀，注入清水，对水箱进行彻底冲洗，直至出水中闻不到氯味为止。排空冲洗水。
  7. 取样与恢复：
     a. 清洗工作完成后，关闭排水阀，注入新水。
     b. 采集水样（由卫生管理员或检测机构人员操作），送有资质的机构检测。
     c. 在检测结果合格之前，水箱不得投入使用。
     d. 收到合格报告后，全面恢复供水。
  8. 记录归档：将完整的清洗消毒记录（包括日期、人员、药品、流程照片/视频、水质报告）整理归档。

四、 记录与表单管理

为确保所有操作可追溯，必须使用以下标准化表单：
4.1. 《饮用水设备台账》：记录每台设备的编号、名称、型号、采购日期、安装位置、供应商、保修期等基础信息。
4.2. 《饮用水设备日常巡检记录表》：供卫生管理员每日使用，格式为清单式，包含检查项目、合格/不合格选项、备注栏。
4.3. 《滤芯更换跟踪表》：针对每台直饮水机，记录其各级滤芯的型号、安装日期、寿命周期、计划更换日期、实际更换日期、执行人。
4.4. 《储水设施清洗消毒档案》：活页夹形式，每次清洗消毒形成一套完整记录，包括合同、方案、过程记录、影像资料、人员资质、药品合格证、水质检测报告。
4.5. 《桶装水进货查验记录》：记录每批次桶装水的品牌、生产日期、保质期、数量、供应商，并附上该批次的出厂检验报告复印件。
4.6. 《水质检测报告档案》：按时间顺序存放所有第三方水质检测报告原件。

五、 审核与改进

5.1. 月度自查：每月月底，由后勤部经理组织卫生管理员、设备维修工等，对照本制度进行一次全面的内部自查，检查各项SOP的执行情况和记录的完整性。
5.2. 季度例会：每季度召开一次饮用水安全专题会议，回顾本季度工作，分析水质检测报告，讨论存在的问题，提出改进措施。
5.3. 年度评审：每年年底，由单位饮用水安全管理领导小组对本制度的适宜性、充分性和有效性进行一次全面评审，根据评审结果和实际情况变化，对制度进行修订和完善，形成持续改进的闭环管理。

篇三：《饮用水安全管理制度》

第一部分：基于风险分析的饮用水安全管理框架（HACCP原则应用）

1. 引言：从被动应对到主动预防

本制度旨在引入并实施基于“危害分析与关键控制点（HACCP）”原理的现代化饮用水安全管理体系。其核心理念是，通过对从水源到用户的整个供水链条进行系统性的风险识别、评估和控制，将潜在的食品安全危害（生物性、化学性、物理性）预防、消除或降低到可接受水平。此框架将取代传统的、依赖于末端产品检测的管理模式，转向一个以过程控制为核心、主动预防为导向的动态管理系统。

2. 体系建立的准备步骤

2.1. 成立HACCP工作组：组建一个跨部门的专业团队，成员应包括后勤管理、设备工程、质量控制、化学分析等领域的专家，并明确指定一名组长。该小组负责整个HACCP计划的制定、实施、验证和维护。

2.2. 产品描述与预期用途：
– 产品：本单位供应的饮用水（包括二次供水系统出水、直饮水机出水、开水器出水）。
– 特性：无色、无味、透明液体，水温依设备而定（常温、加热、制冷）。
– 处理方式：市政自来水 -> 内部管网 -> （可选）储水箱储存/加压 -> （可选）终端净化设备（如RO反渗透、超滤） -> 用户饮用。
– 包装与输送：通过封闭管道或设备内部管路输送。
– 预期用途：供单位内所有人员直接饮用或用于冲泡饮品。
– 目标人群：本单位全体员工及访客（包括健康人群及可能的敏感人群）。

2.3. 绘制供水流程图：
工作组必须绘制一份详尽、准确的覆盖从“市政供水接口”到“最终用户水龙头”的全过程流程图。此图应包括：
– 市政管网进水点
– 总水表
– 内部主管道、分支管道
– 任何储水设施（如高位水箱、地下蓄水池）及其所有进出水口、溢流口、排污口
– 加压水泵
– 各种阀门
– 各楼层的终端饮水设备（逐一标明类型：开水器、RO直饮机、超滤机、管线机等）
– 滤芯、紫外线杀菌灯等处理单元

2.4. 现场核对流程图：
HACCP工作组全体成员必须亲临现场，沿着实际的管路和设备布局，对所绘制的流程图进行逐一核对和确认，确保图与实际完全一致。任何偏差都必须立即修正。

第二部分：危害分析与关键控制点确定

3. 危害分析（原则一）

HACCP工作组需对流程图中每一个步骤进行系统的危害分析，识别所有可能发生的、对饮用水安全构成威胁的显著危害，并制定相应的预防措施。

3.1. 危害识别：
– 生物性危害：细菌（如大肠杆菌、军团菌）、病毒（如诺如病毒）、原生动物（如隐孢子虫、贾第鞭毛虫）等微生物的滋生与污染。
– 化学性危害：
– 来自水源或管网的污染物（如重金属、农药残留、消毒副产物）。
– 管道材料溶出物（如铅、铜、塑化剂）。
– 清洗消毒剂的过量残留。
– 错误的交叉连接导致的化学品倒灌。
– 物理性危害：泥沙、铁锈、昆虫、管道内壁脱落物等异物。

3.2. 危害评估与预防措施制定（示例）：
– 步骤：市政供水入户
– 危害：市政供水水质不稳（化学/生物）。
– 评估：可能性低，但后果严重。显著。
– 预防措施：与供水公司保持沟通，获取水质公告；考虑在总进水口安装前置过滤器和在线监测仪表。
– 步骤：二次供水水箱储存
– 危害1：微生物滋生（生物）。
– 评估：可能性中，后果严重。显著。
– 预防措施：定期（每半年）对水箱进行彻底清洗消毒；确保水箱密封良好，通气管有防虫网。
– 危害2：异物进入（物理）。
– 评估：可能性低，后果中。显著。
– 预防措施：水箱加盖上锁；定期巡查盖板及周边环境。
– 步骤：管道输送
– 危害：老旧管道（如镀锌管）析出重金属铅、铁锈（化学/物理）。
– 评估：可能性中（取决于管龄），后果严重。显著。
– 预防措施：制定老旧管网改造计划；定期检测末梢水中的相关金属含量。
– 步骤：直饮水机过滤
– 危害1：滤芯超期服役，丧失过滤功能，微生物穿透（生物）。
– 评估：可能性高（若管理不善），后果严重。显著。
– 预防措施：严格执行滤芯更换计划，建立台账，责任到人。
– 危害2：滤芯本身质量问题（化学/生物）。
– 评估：可能性低，后果严重。显著。
– 预防措施：采购有卫生许可批件的正规品牌产品，索证索票。
– 步骤：开水器加热
– 危害：加热温度不足，无法有效杀菌（生物）。
– 评估：可能性低（设备故障时），后果中。显著。
– 预防措施：定期检查温控装置，确保出水温度持续达到95℃以上。

4. 确定关键控制点（CCP – Critical Control Points）（原则二）

在完成危害分析后，工作组使用“CCP判断树”等科学工具，从识别出存在显著危害的步骤中，筛选出那些必须且能够通过控制来预防、消除或降低危害至可接受水平的点，即关键控制点。

• CCP 1：二次供水水箱的清洗与消毒
  • 理由：这是控制水箱内微生物（如细菌、藻类）滋生的唯一有效手段。如果此步骤失控，后续环节难以完全弥补。
• CCP 2：直饮水机RO膜/超滤膜单元
  • 理由：这是去除水中绝大部分微生物、重金属、有机物等污染物的核心屏障。其有效性（通过定期更换来保证）直接决定了出水水质。
• CCP 3：终端加热（开水器）
  • 理由：对于非直饮的开水供应，高温是杀灭微生物的最终保障。温度控制是此步骤的关键。

第三部分：HACCP计划的实施与监控

5. 为每个CCP建立关键限值（CL – Critical Limits）（原则三）

为每个CCP设定明确、可测量的边界值，用以区分可接受与不可接受状态。

• CCP 1 (水箱清洗消毒):
  • CL：清洗消毒后，取水样经有资质机构检测，菌落总数、总大肠菌群等微生物指标必须符合GB 5749标准。消毒剂（如余氯）残留符合国家标准。
• CCP 2 (直饮机滤芯):
  • CL：滤芯使用时间或总过水量不得超过制造商建议的上限。例如：PP棉滤芯≤6个月，活性炭滤芯≤12个月，RO膜≤36个月。
• CCP 3 (开水器加热):
  • CL：设备出水核心温度必须持续稳定在≥95℃。

6. 建立CCP的监控系统（原则四）

设计一套监控程序，以确保每个CCP都处于关键限值之内。

• CCP 1 (水箱清洗消毒):
  • 监控内容：清洗消毒过程是否符合SOP；清洗后水质检测报告的结果。
  • 监控方式：现场监督清洗过程（拍照/录像）；审核检测报告。
  • 监控频率：每半年一次（或按计划）。
  • 监控人：卫生管理员。
• CCP 2 (直饮机滤芯):
  • 监控内容：滤芯的实际使用时间/流量。
  • 监控方式：查阅《滤芯更换跟踪表》。
  • 监控频率：每月核查一次。
  • 监控人：卫生管理员。
• CCP 3 (开水器加热):
  • 监控内容：出水温度。
  • 监控方式：使用经校准的数字温度计随机抽测。
  • 监控频率：每周一次。
  • 监控人：设备维修工。

7. 建立纠偏措施（原则五）

当监控显示某个CCP偏离了其关键限值时，必须采取预先设定的纠正行动。

• CCP 1 失控 (检测不合格):
  • 纠偏行动：立即停止该水箱供水；重新进行清洗消毒；再次取样送检直至合格；调查上次清洗失败原因并改进。
• CCP 2 失控 (滤芯超期):
  • 纠偏行动：立即停止该设备使用；立即更换超期滤芯；冲洗设备；调查延误原因，追究责任。
• CCP 3 失控 (温度不足):
  • 纠偏行动：立即停止该设备使用并挂牌警示；通知设备维修工检查维修温控系统；修复后经连续测温合格方可恢复使用。

第四部分：体系验证与文件记录

8. 建立验证程序（原则六）

通过一系列活动，确认HACCP体系是否按计划运行，以及计划是否能有效控制危害。

• 验证活动：
  • CCP验证：除了日常监控，定期（如每季度）对CCP的控制效果进行额外验证。例如，对更换了滤芯的直饮水机进行一次计划外的水质抽检。
  • 体系审核：每年至少进行一次内部HACCP体系审核，由非本工作组的内部人员或外聘专家执行，全面评估体系的符合性和有效性。
  • 设备校准：所有用于监控CCP的设备（如温度计、压力表）必须定期校准。
• 管理评审：单位最高管理者定期评审HACCP体系的运行情况，确保其持续适宜和有效。

9. 建立文件和记录保持程序（原则七）

所有与HACCP体系相关的文件和记录都必须妥善保存。

• 文件：HACCP计划书（包含以上所有分析和设定）、支持性文件（如SOP、供应商审核程序）。
• 记录：CCP监控记录、纠偏行动记录、验证活动记录（包括审核报告、设备校准证书）、HACCP工作组会议纪要等。
• 要求：所有记录必须及时、准确、清晰，并由执行人和审核人签字。记录保存期限至少为三年。