食堂是保障群体饮食健康的重要场所，其安全与服务质量直接关系到用餐者的福祉。规范化的食堂人员管理是确保这一切的基础。《食堂人员管理制度》的建立势在必行，它不仅关乎日常运营，也体现了对社区成员负责的服务精神，与《社区服务计划》的目标相契合。本文将提供几篇详实的《食堂人员管理制度》范文供参考。
篇一：《食堂人员管理制度》
第一章 总则
第一条 为规范食堂人员管理，保障食品安全，提高服务质量，维护用餐人员身体健康和食堂良好秩序，依据国家相关法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。
第二条 本制度适用于在本食堂从事管理、采购、加工、烹饪、售卖、清洁、餐具消毒等所有岗位的工作人员（以下简称“食堂工作人员”）。
第三条 食堂管理部门负责本制度的组织实施、监督检查与修订完善。所有食堂工作人员必须认真学习并严格遵守本制度。
第二章 人员招聘与录用
第四条 食堂工作人员的招聘应遵循公开、公平、公正、择优录用的原则。
第五条 应聘人员基本要求：
（一）持有有效的身份证明；
（二）符合岗位要求的文化程度和专业技能；
（三）身体健康，无传染性疾病、皮肤病以及其他有碍食品安全和身体健康的疾病，并须持有有效的健康证明；
（四）具备良好的个人卫生习惯和职业道德，遵纪守法，无不良从业记录；
（五）特殊技术岗位（如厨师、面点师等）需持有相应的职业资格证书。
第六条 招聘程序：发布招聘信息、接收报名、资格审查、面试（或技能考核）、健康检查、背景调查（必要时）、确定录用名单、办理入职手续。
第七条 新录用人员必须在正式上岗前取得有效的健康证明，并接受岗前培训，培训合格后方可上岗。
第八条 建立食堂工作人员档案，内容包括：个人基本信息、身份证复印件、健康证明复印件、职业资格证书复印件（如有）、劳动合同、培训记录、奖惩记录、绩效考核结果等。档案应指定专人妥善保管。
第三章 健康管理
第九条 食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，并取得有效的健康证明。患有《中华人民共和国食品安全法》规定的有碍食品安全的疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作。
第十条 食堂工作人员上岗前、处理食品前、处理生食品后、处理污物后、如厕后、接触可能污染食品的物品后，必须按照“七步洗手法”彻底清洗消毒双手。
第十一条 工作人员在岗期间应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣物。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物（手表、戒指、耳环等）。
第十二条 工作人员若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、咽喉疼痛、皮肤伤口感染、化脓性皮肤病等症状时，应立即停止接触食品、餐具等工作，并及时报告食堂管理部门，经查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
第十三条 食堂管理部门应建立工作人员健康晨检制度，每日上岗前检查工作人员健康状况，发现问题及时处理，并做好记录。
第四章 岗位职责与行为规范
第十四条 各岗位工作人员应明确自身职责，严格按照岗位操作规程进行工作。
（一）管理人员：负责食堂日常运营管理、制度执行监督、人员调配、成本控制、食品安全检查等。
（二）采购人员：负责食材、调料及其他物品的采购，严格执行索证索票制度，确保采购物品符合安全卫生标准，做好验收和记录。
（三）库管人员：负责食材和物品的入库、储存、保管和发放，做到先进先出，防止过期、变质、交叉污染。
（四）厨师/面点师：负责菜品/面点的制作，严格遵守烹饪操作规范，保证食品熟透，控制加工温度和时间，注意色香味形。
（五）配菜/切菜人员：负责食材的清洗、切割、搭配，注意生熟分开，防止交叉污染。
（六）售卖人员：负责饭菜的分发、售卖，保持售卖台清洁，使用专用工具，态度和蔼，服务热情。
（七）洗碗/消毒人员：负责餐具、厨具的清洗、消毒、保洁，确保消毒效果符合规定标准。
（八）保洁人员：负责食堂环境卫生，包括地面、墙壁、门窗、桌椅、卫生间等的清洁。
第十五条 工作人员上岗必须按规定穿着整洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露。操作直接入口食品时必须佩戴一次性手套。
第十六条 工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰、乱丢垃圾；不得在食品加工、售卖区域内从事与工作无关的活动，如会客、嬉笑打闹等。
第十七条 工作中应爱护公物，节约用水、用电、用气，杜绝浪费。
第十八条 对待用餐人员应文明礼貌、热情周到，耐心解答疑问，虚心听取意见。
第五章 操作规范
第十九条 严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，不采购、不使用来源不明、腐败变质、过期、不符合食品安全标准的原料和食品添加剂。
第二十条 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，生熟食品、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持正常运转，并有温度记录。
第二十一条 食品加工过程应严格遵守生熟分开原则，刀具、砧板、容器、抹布等必须区分使用，并有明显标识。
第二十二条 蔬菜、水果等食用前必须彻底清洗干净。肉类、水产品等应按需解冻，避免反复冻融。
第二十三条 食品烹饪必须烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。加工后的成品、半成品应在规定时限内使用或妥善保存。
第二十四条 剩余食品必须在符合安全要求的条件下冷藏或冷冻保存，再次利用前必须彻底加热。
第二十五条 餐具、厨具必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理，消毒后的餐具应储存在保洁柜内，防止再次污染。应定期对消毒效果进行检测。
第二十六条 严格按照规定使用和管理食品添加剂，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜加锁。
第六章 培训与考核
第二十七条 食堂管理部门应定期组织工作人员进行食品安全知识、法律法规、岗位技能、职业道德、应急处理等方面的培训。培训应有计划、有记录、有考核。
第二十八条 建立健全工作人员绩效考核制度，考核内容包括工作态度、遵章守纪、业务技能、工作效率、服务质量、卫生状况等。考核结果应与工资、奖惩、晋升等挂钩。
第二十九条 定期开展岗位技能竞赛或评比活动，激发员工学习热情和工作积极性。
第七章 奖惩规定
第三十条 对在工作中表现突出，如严格遵守制度、服务态度优良、提出合理化建议、防止食品安全事故等方面有显著贡献者，应给予表彰和奖励。
第三十一条 对违反本制度规定，视情节轻重，给予批评教育、警告、罚款、待岗培训、调离岗位直至解除劳动合同等处理。
第三十二条 因工作人员失职、渎职导致发生食品安全事故或造成其他严重后果的，除按制度处理外，还应依法追究其相应责任。
第八章 附则
第三十三条 本制度未尽事宜，参照国家及地方相关法律法规执行。
第三十四条 本制度由食堂管理部门负责解释。
第三十五条 本制度自发布之日起施行。
篇二：《食堂人员管理制度》
前言
食品安全重于泰山，食堂卫生关乎健康。为确保每一位用餐者的饮食安全与健康，规范食堂全体工作人员的行为，特制定本《食堂人员管理制度》，重点强调个人卫生、操作卫生及环境卫生管理。全体工作人员必须深刻认识卫生安全的重要性，将各项规定内化于心，外化于行。
一、 个人卫生管理
1.1 健康要求：
所有食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年按规定进行体检。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
工作人员若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染等症状，必须立即脱离工作岗位，报告负责人，并及时就医。待查明原因，排除有碍食品安全的风险或痊愈后，凭医疗机构证明方可返岗。
建立每日晨检制度，由指定负责人检查上岗人员的健康状况、个人卫生情况，做好记录，发现异常者暂停其工作。
1.2 个人仪容仪表与着装：
上岗前必须穿戴整洁、统一配发的工作服、工作帽、口罩。工作服应保持干净，定期换洗。
头发必须全部置于工作帽内，不得外露。
不得佩戴任何饰物，如戒指、手镯、项链、耳环、手表等，防止脱落污染食品或造成操作危险。
指甲应保持短而清洁，不得涂抹指甲油，不得留长指甲。
提倡勤洗澡、勤理发、勤换衣。
1.3 手部卫生：
操作前、处理食品原料后、上厕所后、处理垃圾或接触污染物后、接触生食后转换处理熟食前、接触过钱币后、打喷嚏或咳嗽用手捂口鼻后、接触头发或其他身体部位后，均必须按照规范的洗手程序（使用流动水和洗手液，揉搓至少20秒，冲洗干净，用专用干手设备或一次性纸巾擦干）彻底清洗双手。
必要时需进行手部消毒，尤其是在处理直接入口食品前。
接触直接入口食品时（如分餐、制作凉菜、裱花等），必须佩戴清洁、无破损的一次性手套。手套应定时更换，破损立即更换。佩戴手套不能代替洗手。
1.4 个人行为：
工作区域内严禁吸烟、饮食、嚼口香糖。
不得随地吐痰，咳嗽或打喷嚏时应用纸巾或肘部遮掩口鼻，随后立即洗手。
不得在食品加工、烹饪、售卖区域内进行梳头、化妆、抠鼻、搔痒等不卫生行为。
不得将个人物品（如手机、钥匙、钱包等）带入食品处理区。
工作服不得穿着离开工作场所（如去卫生间、外出等）。
二、 操作卫生管理
2.1 原料管理卫生：
严格执行进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰、质量合格、在保质期内。
验收时仔细检查，拒收腐败变质、有异味、外观异常、包装破损或标识不清的食材。
食材入库前应进行初步清洁整理，去除外部污物。
2.2 储存卫生：
仓库内食品与非食品、原料与成品、生食与熟食必须分开存放，防止交叉污染。
食品应离地、离墙存放，使用货架或垫板。
冷藏、冷冻设备定期清洁、除霜，保持设定的温度，并做好温度记录。食品加盖或覆膜储存。
遵循先进先出原则，定期检查库存，及时处理过期或变质食品。
2.3 加工制作卫生：
严格区分生、熟食品的加工区域、工具和容器（如刀具、砧板、盆、桶等），并有明显标识。使用后分别清洗消毒。
蔬菜、水果需彻底清洗，必要时进行消毒。肉类、禽类、水产品清洗时防止水花飞溅污染环境和其它食品。
解冻过程应在冷藏条件下或使用微波炉进行，避免在室温下长时间解冻。解冻后的食材应尽快加工使用。
烹饪时确保食物烧熟煮透，特别是肉、禽、蛋和水产品，中心温度需达到70℃以上。
加工好的熟食应避免再次受到污染，存放时间不宜过长，需保温或冷藏保存。
凉菜制作需在专用凉菜间内进行，由专人负责，严格遵守相关卫生规范。
2.4 备餐与售卖卫生：
备餐台、售卖窗口应保持清洁。售卖工具（勺、夹等）应专用，不得混用，并定期清洗消毒。
售卖人员操作时必须佩戴口罩、手套（接触直接入口食品时）。
饭菜应加盖或使用售饭柜，防止污染。
收取钱款与分发食物应分开操作或使用工具，避免手部直接接触食品。
2.5 餐用具清洗消毒卫生：
使用后的餐具、厨具应及时回收，刮去食物残渣。
严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行。使用符合标准的洗涤剂和消毒剂。
采用热力消毒（如蒸汽、煮沸、红外线消毒柜）或化学消毒（使用有效氯浓度符合要求的消毒液浸泡）方式，确保消毒效果。消毒时间、温度或浓度必须达标。
消毒后的餐用具应存放在密闭的保洁柜内，防止二次污染。保洁柜应定期清洁。
定期对消毒效果进行自检或送检。
三、 环境卫生管理
3.1 场所卫生：
食堂地面应保持清洁、干燥、无积水、无油污、无垃圾。每日至少清洁一次，必要时增加清洁次数。
墙壁、天花板、门窗应保持清洁、无污渍、无霉斑、无蜘蛛网。定期清洁。
操作台、灶台、货架、设备表面应随时保持清洁，班后彻底清理。
用餐区桌椅应保持干净整洁，每餐后擦拭，定期消毒。
3.2 设施设备卫生：
抽油烟机、排风扇等应定期清洗，保持有效运转，减少油污积聚。
冰箱、冰柜、消毒柜、烤箱、蒸箱等设备内外应定期清洁、保养。
下水道、地沟应保持通畅、清洁，有防鼠、防虫措施，定期清理。
3.3 废弃物管理：
食品加工过程中产生的废弃物（垃圾、泔水）应及时清理，放入带盖的专用垃圾桶内。
垃圾桶应内外清洁，定期消毒，日产日清。
泔水处理应符合环保要求，由具备资质的单位统一回收。
3.4 病媒生物防治：
采取有效的物理（如纱窗、门帘、灭蝇灯、挡鼠板）和化学（在专业指导下安全使用药剂）措施，防止和杀灭老鼠、苍蝇、蟑螂等病媒生物。
定期检查防治设施的完好性，发现问题及时修复。
保持内外环境整洁，消除病媒生物孳生条件。
四、 监督与检查
4.1 食堂管理部门应指定专人负责卫生监督检查，每日巡查各环节卫生状况，发现问题及时指出并督促整改，做好检查记录。
4.2 定期组织全面的卫生大检查，对存在的问题限期整改。
4.3 将卫生状况纳入员工绩效考核范围，对违反卫生规定的行为进行相应处理。
结语
食堂卫生安全工作没有终点，只有连续不断的起点。每一位食堂工作人员都是食品安全的第一责任人，必须时刻绷紧卫生安全这根弦，严格遵守本制度的各项规定，共同营造一个安全、卫生、放心的就餐环境。
篇三：《食堂人员管理制度》
宗旨：打造一支业务精湛、服务优质、纪律严明、作风优良的食堂团队，全面提升食堂运营效率与服务满意度。本制度旨在明确各岗位职责，规范工作行为，建立有效的激励与约束机制，促进员工个人成长与食堂整体发展。
第一部分：岗位设置与职责
1.食堂主管/经理：
全面负责食堂的日常运营与管理工作。
制定并执行各项管理制度、工作流程和服务标准。
负责人员招聘、培训、考核、调配与团队建设。
控制食堂成本（食材、人工、能耗等），进行财务预算与核算。
监督食品安全与卫生标准的执行情况。
处理顾客投诉与反馈，提升服务质量与满意度。
协调与上级部门及相关单位的关系。
2.厨师长/主厨：
负责厨房的全面技术管理与菜品研发创新。
制定菜单，核算菜品成本，保证菜品质量与口味稳定。
指导、监督厨师团队的烹饪操作，执行食品安全规范。
负责厨房设备、工具的维护与管理。
控制食材的合理使用，减少浪费。
培训厨房员工的烹饪技能。
3.厨师/面点师：
根据菜单和厨师长要求，负责菜品/面点的具体制作。
严格遵守烹饪操作规程和卫生标准。
合理使用食材，保证出品质量和效率。
负责本岗位区域的卫生清洁和设备维护。
协助厨师长进行菜品研发和成本控制。
4.采购员：
根据需求计划，负责食材、调料、物料等的市场询价、采购。
严格执行索证索票制度，确保采购物品符合质量和安全标准。
负责与供应商的沟通、谈判和关系维护。
做好采购物品的验收、登记与交接工作。
掌握市场行情，努力降低采购成本。
5.库管员：
负责食堂物品（食材、调料、餐具、清洁用品等）的入库验收、分类储存、保管与发放。
建立清晰的台账，做到账物相符。
严格执行先进先出原则，定期盘点，防止积压、过期、变质。
保持库房整洁、通风、防潮、防鼠、防虫。
6.服务员/售卖员：
负责餐厅环境的布置与维护，餐前准备工作。
按照标准流程进行饭菜的分发与售卖。
保持售卖台及周边区域的清洁卫生。
提供热情、周到、高效的服务，解答顾客疑问。
及时收集顾客意见和建议，反馈给主管。
协助进行餐具回收与餐厅清洁。
7.洗消员：
负责餐具、厨具的清洗、消毒、保洁工作。
严格按照消毒规程操作，确保消毒效果达标。
负责洗消间的卫生清洁和设备维护。
妥善保管消毒后的餐具，防止二次污染。
8.保洁员：
负责食堂公共区域（餐厅、走廊、卫生间等）的日常清洁与维护。
负责垃圾的分类收集与清运。
按照要求进行定期大扫除和消毒工作。
保持清洁工具的整洁与完好。
第二部分：工作行为与服务规范
1.仪容仪表：参照篇二“个人仪容仪表与着装”要求，保持专业形象。
2.考勤纪律：
严格遵守上下班时间，不迟到、不早退、不旷工。
实行签到/打卡制度，请假、调休须按规定程序办理。
工作时间不得擅离岗位、串岗闲聊、处理私事。
3.工作态度：
积极主动，认真负责，服从管理，听从指挥。
团结协作，互帮互助，营造和谐的工作氛围。
爱岗敬业，钻研业务，不断提高工作技能和服务水平。
4.服务标准：
微笑服务：对待顾客始终保持真诚友善的微笑。
主动服务：主动问候，主动提供帮助，预见顾客需求。
规范服务：使用标准服务用语（如“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”），操作流程规范。
高效服务：动作迅速，反应敏捷，缩短顾客等待时间。
耐心服务：耐心解答顾客疑问，妥善处理顾客意见和投诉，不与顾客争吵。
5.沟通协作：
部门内部、岗位之间加强沟通，信息共享，确保工作顺畅衔接。
遇到问题及时向上级汇报，共同寻求解决方案。
虚心听取同事和顾客的意见建议。
6.安全意识：
严格遵守食品安全、消防安全、操作安全等各项规定。
熟悉消防器材的使用方法和应急疏散路线。
发现安全隐患及时报告并采取初步措施。
7.成本意识：
爱护公物，节约用水、用电、用气、用料，杜绝浪费。
在保证质量的前提下，努力降低运营成本。
第三部分：培训与发展
1.入职培训：新员工必须接受包括规章制度、岗位职责、服务规范、安全卫生知识、基本操作技能等内容的入职培训，考核合格后方可上岗。
2.在岗培训：定期组织各类培训，提升员工的专业技能、服务意识、沟通能力、安全知识等。形式可包括内部讲师授课、外聘专家讲座、操作演示、案例分析、拓展训练等。
3.技能提升：鼓励员工参加职业技能等级认证考试，对取得更高级别证书者给予奖励或晋升机会。组织岗位技能竞赛，以赛促学。
4.职业发展：建立内部晋升机制，为表现优秀、能力突出的员工提供发展通道。结合员工个人意愿与组织需要，进行岗位轮换或职务晋升。
第四部分：绩效考核与奖惩
1.考核周期：可实行月度考核、季度考核与年度考核相结合的方式。
2.考核内容：
工作业绩：工作数量、质量、效率，任务完成情况。
工作能力：业务技能熟练程度，解决问题的能力，学习能力。
工作态度：责任心，纪律性，协作性，服务意识。
遵章守纪：对各项规章制度的遵守情况，特别是安全卫生规范。
3.考核方式：采用上级评价、同事互评、自我评价、顾客反馈相结合的方式，力求客观公正。
4.考核结果应用：
考核结果作为员工薪酬调整、奖金发放、评优评先、岗位调整、续签合同、晋升或淘汰的主要依据。
对考核优秀的员工给予表彰和奖励（如绩效奖金、优秀员工称号、培训机会、晋升等）。
对考核不合格的员工进行谈话、辅导、培训，限期改进；若无改善，可考虑调岗或按规定解除劳动关系。
5.奖励：对在服务创新、技术改进、成本节约、防止事故、拾金不昧、获得顾客高度赞扬等方面有突出贡献的员工，给予特别奖励。
6.惩罚：对违反制度规定，造成工作失误、顾客投诉、财产损失、安全事故等的员工，视情节轻重给予口头警告、书面警告、经济处罚、降级、待岗直至解除劳动合同的处理。触犯法律的移交司法机关处理。
第五部分：附则
1. 本制度由食堂管理部门负责解释和修订。
2. 全体食堂工作人员应自觉遵守本制度。
3. 本制度自发布之日起生效。以往相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
